Bananen kokos muffins

Wat doe je in de vakantie en je vriendin heeft een goed idee om samen met de kids een soort van mini high tea in elkaar te breien? Jaaaaa….. We houden een bakfeest met de kids!!! Whoop, whoop, wat een goed idee! Gelijk iets te doen in de vakantie en ze leren er ook nog een hoop van.
Ik wil alleen nu nog even niet nadenken over hoe mijn keuken er straks uitziet, maar als je maar lol hebt zullen we maar zeggen.

banaan kokos muffins

Mijn kids zijn dol op bananen kokos muffins, dus dat wordt onze bijdrage voor de high tea vandaag. Gelukkig had ik hele goede hulp!! Ze hebben alle ingrediënten zelf afgemeten met een maatbeker en er beslag van gemaakt! Misschien kan ik de volgende keer een bestelling bij ze plaatsen.

Ingrediënten:

  • 150 gr volkoren speltmeel
  • Halve theelepel himalayazout
  • Halve eetlepel bakpoeder
  • 100 ml amandelmelk
  • 50 ml ahornsiroop
  • ½ theelepel vanille-extract
  • 2 theelepels citroensap of citroen-extract
  • 2 (rijpe) bananen
  • 25 gr kokossnippers
  • 3 eetlepels gesmolten kokosolie

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe alle droge ingrediënten in een kom (speltmeel, himalayzout, bakpoeder, kokossnippers) en alle natte ingrediënten in de andere kom. (amandelmelk, ahornsiroop, vanille-extract, citroensap of citroen-extract, bananen, kokosolie) Mix daarna alles door elkaar.
  • Vul de papieren muffinvormpjes voor 2/3 met het beslag.
  • De cakejes mogen 25 minuten in de oven.
  • Laat de muffins afkoelen en eet smakelijk!

In de muffins zit ahornsiroop! Dit maakt je muffin wat zoeter. Ahornsiroop bevat natuurlijke suiker, maar wel met een lagere Glycemische index dan kristalsuiker. Je kunt er ook wat minder van in je beslag doen en ermee experimenteren. De bananen en kokossnippers zijn ook natuurlijke toevoegingen, die de muffin een zoetere smaak geven.

Allergie-informatie:
Dit recept is lactosevrij, vrij van geraffineerde suikers en paleo-proof! Speltmeel is niet glutenvrij!!. Je kunt wel speltmeel kopen die tarwevrij is. Zie hiervoor http://www.voedingswaar.nl.
Vanille-extract bevat erg veel histamine en past dus niet in een histamine beperkt dieet.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s