Salade Coppa di Parma

Italiaanse salade

Ingrediënten

  • sla
  • 4 plakjes Coppa di Parma vleeswaren
  • pijnboompitjes
  • komkommer
  • extra virgine olijfolie
  •  1tl balsamicoazijn
  • snufje zout
  • snufje peper

Bereidingswijze
Doe de sla in een kom of op een bord. Snijd 4 plakjes Coppa di Parma en de komkommer in kleine stukjes. Strooi de pijnboompitten en de Italiaanse dressing eroverheen.

Meng 2 eetl extra virgine olijfolie met 1 tl baslamicoazijn en een snufje zout en peper voor de Italiaanse dressing.

Eet smakelijk!!

Zalm, garnalen pesto salade

Dit is al weer de vijfde dag van de salades. Ik ben benieuwd hoe jullie deze vinden.

20160724_142031a.jpg

Ingrediënten

  • sla
  • garnalen
  • zalm
  • mozzarella
  • tomaat
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • basilicumblaadjes
  • pijnboompitten
  • parmezaanse kaas
  • knoflook

Bereidingswijze
Maak de pesto van 2 eetl. olijfolie, een snufje zout en peper, een handvol basilicumblaadjes, een kwart teentje knoflook, 1 eetl. pijnboompitten en 1 eetl.parmezaanse kaas. Meng en maal alles fijn.
Doe de sla in een schaal en voeg de pesto toe. Even goed roeren. Voeg de klein gesneden zalm, mozarella, tomaat en jumbogarnalen toe aan de salade.

Eet smakelijk!

Salade a la Karin

Deze salade behoort tot een van mijn favoriete salades. De salade met biefstuk of ossenhaasreepjes.

20160720_131006

Ingrediënten

  • sla
  • biefstuk of ossenhaasreepjes
  • paprika
  • tauge
  • champignons
  • pijnboompitten
  • evt. tomaat
  • olijfolie
  • mosterd
  • honing
  • mayo
  • zout

Bereidingswijze
Doe wat sla op een bord. Bak de biefstuk, paprika, tauge en champignons even kort aan en laat het afkoelen. Leg de afgekoelde ingredienten op de sla en voeg de pijnboompitten en evt. de tomaat toe.

Voor de dressing heb je nodig: 2 eetl. extra virgin olijfolie, 1 eetl. mayo (eivrij kan ook), 1 theel. mosterd, 1 theel. honing en een snufje zout. Meng alles door elkaar en dan krijg je een lekkere mosterd honing dressing.

Salade met makreel

salade met makreela

Ingrediënten

  • sla
  • makreel
  • komkommer
  • zure appel
  • pijnboompitten
  • sesamzaadjes
  • olijfolie
  • citroensap
  • citroenrasp
  • zout

Bereidingswijze
Doe de sla in een kom. Snijd de komkommer met een spirellisnijder. Snijd de zure appel in kleine stukjes. Voeg de pijnboompitten toe en daarna de dressing. Strooi als laatste de sesamzaadjes over je salade.
Neem wel verse makreel. Dat is veel lekkerder dan makreel uit blik.

Meng 2 eetl. extra virgin olijfolie met 2 theel. citroensap, een snufje zout en wat citroenrasp voor de dressing.

 

Kalkoen mango salade

Herinner je deze nog van een tijdje geleden? Ik heb de receptuur iets aangepast en daarmee maakt het salade numero 2 van deze week.

Ingrediënten

  • Sla
  • Mango
  • Kalkoen
  • Mosterd
  • sinaasappel
  • olijfolie
  • mayo
  • zout

Bereidingswijze
Kook de kalkoen even voor en laat deze afkoelen. Maak daarna kleine stukjes van de kalkoen en de mango. Gooi alle ingrediënten tenslotte door de salade. Doe er een klein beetje mosterd- sinaasappel dressing overheen voor de smaak.

De dressing maak je door 2 eetl extra virgin olijfolie te mengen met 1 eetl mayo (eivrij kan ook), 1 theel. mosterd, 1 theel. sinaasappelsap en een snufje zout.

20150702_175949

 

Salade met zalm en garnalen

Did you have your salad today?

Aangezien het deze week ook nog mooi weer is plaats ik elke dag een lekkere salade. Ik hou persoonlijk van veel vis in mijn salade. Jammie! Vandaag deel 1.

 

salade met  garnalen en zalma

Ingrediënten:

  • sla
  • komkommer
  • pijnboompitten
  • zalm
  • garnalen (jumbo)
  • olijfolie
  • mayo
  • mosterd
  • dille
  • zout

Bereidingswijze:
Doe de sla in een kom. Bak ondertussen de jumbo garnalen even kort aan. Snijd de komkommer met een spirellisnijders. Stukjes komkommer snijden kan natuurlijk ook.

De dressing maak je d.m.v. 2 eetl. extra virgin olijfolie, 1 eetl. mayo (kan ook eivrij), 1 theel. mosterd  1 theel. fijn gemalen dille en een snufje zout.

Eet smakelijk!

 

 

Courgette lasagne 2.0

Ingredienten:

  • 10-12 tomaten
  • 400 gr gehakt
  • 3 a 4 courgettes
  • Italiaanse kruiden
  • champignons
  • paprika
  • peper en zout
  • blikje tomaten puree (optioneel)
  • blikje ansjovis
  • basilicumblaadjes (vers)

Bereidingswijze:

Schil 3 a 4 courgettes in kleine plakjes en leg al vast een laagje in een ovenschaal. De rest bewaar je nog even.

courgette lasagne 2.0.1

Je neemt zo’n 10-12 tomaten en legt ze even in een pannetje met kokend water. Je laat de tomaten als het ware even schrikken. Laat ze niet te lang in het warme water liggen, anders krijg je papperige tomaten en dat is jammer. Haal de tomaten uit de pan. Je kunt de tomaat nu gemakkelijk ontvellen.

Doe de tomaten en de tomatenpuree in de blender. Voeg de kruiden toe die je lekker vindt. Vul het aan met een beetje peper en zout. Voeg een blikje ansjovis toe voor de extra bite. Ansjovis? Ja ansjovis. Goed voor de umami smaak! Je zou ook nog een paar kleine blokjes salami kunnen toevoegen als je dat lekker vindt. Dat maakt het geheel nog wat pittiger. Zet de blender aan en maak de saus tot een geheel. Je zou evt. wat kookroom kunnen toevoegen, maar dat hoeft niet.

 

Bak ondertussen je gehakt aan met wat knoflook. Voeg de groenten naar keuze toe. Als het geheel goed aangebakken is voeg je de pastasaus toe en laat het een minuut of 5 stevig doorkoken, zodat het wat dikker wordt. Voeg als laatste nog even de verse basilicumblaadjes aan de pasta saus toe voor de extra lekkere smaak! En als de kinderen zeuren over die blaadjes in de pasta dan kun je ze natuurlijk ook verwerken in de blender.

Bouw de lasagne laagje voor laagje op met de courgette en doe het 30 minuten in de oven op 200 graden.

courgette lasagne 2.0

Buon appetito!

Allergie-informatie:
Dit recept is glutenvrij, eivrij, koemelk vrij, koolhydraatarm en paleo-proof.

 

 

Rode pastasaus

Hoe maak je een gezonde pastasaus?
Ik kook eigenlijk nooit meer met pakjes en zakjes, zelfs niet meer voor de nasi en bami. Ik kom wel eens mensen tegen die dan van verbazing van hun stoel vallen en vragen hoe ik dat dan allemaal wel doe. Het kost even wat tijd om uit te zoeken hoe je nou de lekkerste rode pasta saus kunt maken, maar als je dan iets hebt gevonden, dan heb je ook wat.

Ik ben diep in mijn hart een echt Italie fan en echte Italianen bereiden hun eten dan ook met echte passie! Ik hou d’r zo van!
Ik denk dan ook graag eens terug aan onze vakantie in Toscane. We reden een rondje door het prachtige landschap en het was al een uur of 2 en we bedachten dat we toch wel een beetje trek hadden, dus wij op zoek naar een restaurantje. En toen kwamen we heel toevallig bij een oud vrouwtje. (Zo krom als een hoepel net zoals in de Bertoli reclame hahahaha) De hele familie zat daar aan tafel, maar ze nodigden ons uit en maakten een echte pasta voor ons. Geweldig!!! Mooie herinneringen om aan terug te denken, maar dat terzijde…

En………….. als ik nu toevallig eens een keer pastasaus uit een pakje moet eten kan ik het direct merken. M’n hart begint als een razende te kloppen van al dat zout en ik merk dat ik het niet eens meer lekker vind. Ik proef alleen nog zout i.p.v. de pure smaak zoals een pasta hoort te smaken.

Ik zou zeggen probeer deze saus eens uit.

Ingrediënten

  • tomaten
  • gehakt
  • knoflook
  • champignons
  • paprika
  • courgette
  • Italiaanse kruiden, peterselie, etc.
  • blikje ansjovis
  • blikje tomatenpuree
  • verse basilicum
  • klein beetje peper en zout
  • evt. kleine stukjes salami

Bereidingswijze

Je neemt zo’n 8 tomaten en legt ze even in een pannetje met kokend water. Je laat de tomaten als het ware even schrikken. Laat ze niet te lang in het warme water liggen, anders krijg je papperige tomaten en dat is jammer. Haal de tomaten uit de pan. Je kunt de tomaat nu gemakkelijk ontvellen.

verse pastasaus1Doe de tomaten en de tomatenpuree in de blender. Voeg de kruiden toe die je lekker vindt. Vul het aan met een beetje peper en zout. Voeg een blikje ansjovis toe voor de extra bite. Ansjovis? Ja ansjovis. Goed voor de umami smaak! Je zou ook nog een paar kleine blokjes salami kunnen toevoegen als je dat lekker vindt. Dat maakt het geheel nog wat pittiger. Zet de blender aan en maak de saus tot een geheel. Je zou evt. wat kookroom kunnen toevoegen, maar dat hoeft niet.

verse tomatensaus2a

Bak ondertussen je gehakt aan met wat knoflook. Voeg de groenten naar keuze toe. Als het geheel goed aangebakken is voeg je de pastasaus toe en laat het een minuut of 5 stevig doorkoken. Voeg als laatste nog even de verse basilicumblaadjes aan de pasta saus toe voor de extra lekkere smaak! En als de kinderen zeuren over die blaadjes in de pasta dan kun je ze natuurlijk ook verwerken in de blender.

Deze saus kun je gebruiken voor een pasta, maar ook bijvoorbeeld voor een courgette lasagne.

Allergie-informatie
Deze saus is glutenvrij, eivrij, paleo-proof (zonder de room). Bij gebruik van een pastagerecht kunnen mensen met een gluten-allergie of ei-allergie kiezen voor een maispasta.

 

 

‘Gezonde’ bounty

PhotoGrid_1468864578719.jpg

Deze bounty had ik al eens gemaakt, maar dan zonder dadels. Dit is echt een quilty plessure. En dat vond mijn familie ook. Ik had een hele doos voor mezelf gemaakt voor de komende weken en in de koelkast gelegd, maar manlief en kinderen weten er ook wel raad mee (helaas).

Dit is een ‘gezondere’ bounty. Houd er wel rekening mee dat honing en dadels ook suikers bevatten!

Het is niet moeilijk om te maken, maar kost wel even wat tijd.

Ingrediënten:

Voor laag 1: (de bodem)

  • 10 tot 12 dadels zonder pit
  • 2 handjes noten naar keuze
  • 2 eetl. gesmolten kokosolie

Voor laag 2: (de tussenlaag)

  • 120 gram kokosrasp
  • 2 eetl honing
  • 2 eetl. gesmolten kokosolie

Voor laag 3: (de top)

  • 225 gr. pure chocolade (70% of meer)

Bereidingswijze:
Doe de nootjes  samen met de dadels in een kom en maak het klein met een staafmixer. Roer de kokosolie er doorheen. Verdeel het mengsel over de bodem van bijv. een siliconen vormpje. Druk het mengsel goed tegen de bodem aan.

Voor de tussenlaag meng je de kokosolie met honing en de koos goed door elkaar.. Druk dit dan weer goed tegen de onderste laag aan. Ondertussen zet je de vrompjes al vast even in de koelkast.

Voor de toplaag smelt je de chocola au bain marie. Doe er een laagje chocola overheen en doe het even voor een uurtje in de diepvries. Daarna kun je de bounties bewaren in de koelkast.

Ben benieuwd wie het bij 1 bounty kan laten………

 

 

Yoghurt aardbeien ijs

In mijn vorige blog beschreef ik al, dat het deze keer over een lekker toetje zou gaan.  Zoals je misschien wel hebt gelezen ben ik de laatste tijd op zoek naar recepten, omdat ik een aantal dingen echt niet mag eten het komende jaar!

Ook ijs vormt hierbij een probleem en aangezien de meeste bakken ijs ook te veel suikers bevatten is het wel een goede zaak om eens een wat gezondere variant te maken.
Ik moet eerlijk bekennen: ik heb een zwak voor ijs in de zomer. Zeker als het lekker warm weer is.

Zo liep ik van de week op bol.com (lees, ik was eigenlijk op zoek naar een boek) tegen een ijsmachine aan.

20160714_175818a.jpg

Mijn nieuwsgierigheid was aangewakkerd en ik kocht heel impulsief zo’n ijsmaker, waarop mijn man reageerde: wat is dit nou weer voor een onzinapparaat? Nadat hij het ijs gegeten had  en de kinderen super blij reageerden was hij uiteraard om, en het apparaat mocht blijven in huis!

Het is eigenlijk heel erg makkelijk om te maken, dus zeker de moeite waard om het eens uit te proberen. Mocht je op bezoek willen komen om ijs te eten kondig het dan even ruim van te voren aan dan kan ik op tijd beginnen…

Ingrediënten

  • Griekse yoghurt 250 ml
  • Bak aardbeien
  • evt. honing en / of  wat citroensap

Bereidingswijze

Voordat je het ijs wil gaan maken moet je de bak van het apparaat in de diepvries zetten. Het liefst 24 uur van te voren. Er zit een soort koelelement in en deze moet bevroren zijn. Pureer de aardbeien en meng ze door de Griekse yoghurt. Ik gebruik Griekse of volle yoghurt omdat deze wat vetter is. Dat is beter om ijs te maken. Je kunt evt. wat honing en wat citroensap toevoegen om je ijsje wat zoeter te maken, maar dat hoeft natuurlijk niet. Aardbeien zijn eigenlijk zoet genoeg.
Laat de ijsmachine 20-40 minuten draaien en je krijgt een soort frozen yoghurt. Wil je het echt als een bolletje ijs gaan scheppen is het handig om de bak nog even in de diepvries te zetten. Niet langer dan een half uurtje.

En wat als je nu geen ijsmachine hebt? Meng dan alle ingredienten goed door elkaar en zet het in een afgesloten bak in de diepvries. Je kunt het max. een week bewaren. Voor gebruik eerst even een tijdje laten staan omhet wat zachter te laten worden.

En mijn dochter heeft al een verzoekje ingediend om de volgende keer mangoijs te gaan maken.

20160714_182701a