Tomaat mozzarella spiesjes

Het is eindelijk weer eens mooi weer. Tijd voor weer eens een heerlijke bbq.  Naast vlees en vis vind ik het altijd erg lekker om er wat hapjes bij te maken. Zeker, omdat ik geen stokbrood en salades eet. En anders is zo’n bbq wel erg kaal. Vandaag eens iets simpels en het is ook nog eens lekker snel klaar.

mozzarella traktatie

Ingrediënten

  • cherrytomaatjes
  • mozzarella

Bereidingswijze
Voor een spiesje heb je 1 cherrytomaatje nodig en 1 mozzarellabolletje. Snijd een tomaatje doormidden en spies ze om en om met de mozzarella aan een prikkertje.
Lekker snel klaar! En nog gezellig op tafel ook.

 

 

Italiaans gehaktbrood

gehaktbrood

Ingrediënten

  • 1 kg  runder (biologisch) gehakt
  • potje groene en zwarte olijven
  • 6 eetl Italiaanse kruiden
  • 4 eetl paprika kruiden
  • 1 zoete aardappel
  • 2 eetl chili kruiden
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eieren of een vervanger (6 eetl kikkererwtenmeel en 6 eetlepels water)
  • evt. zongedroogde tomaatjes

Bereidingswijze
Verwarm de oven vast voor op 180 graden. Doe 1 kg gehakt, olijven, en de kruiden in een beslagkom. Schil de zoete aardappel in sliertjes en meng alles door elkaar. Je kunt er evt. nog zongedroogde tomaatjes aan toevoegen. Voeg 2 eieren toe, zodat het gehakt niet al te droog wordt. In plaats van een ei kun je 3 eetl kikkererwtenmeel nemen en 3 eetl water. Voor 2 eieren dus 2x zoveel.
Het gehaktbrood mag 35-40 in de oven. Het ruikt waanzinnig lekker als je de deur van de oven open doet. Nadat het afgekoeld is kan het prima in de diepvries. Wie wat bewaard heeft nog wat…

Je kunt het gehaktbrood als avondeten , maar ook prima als lunch gebruiken.

En zoals ze het op z’n Italiaans zeggen: buon appetito!!!

Allergie-informatie:
Dit recept is glutenvrij, koolhydraat-arm, paleo-proof, eivrij (met ei-vervanger), lactosevrij, suikervrij.

gehaktbrood2.jpg

 

 

Dadelbrood

dadelbrood 1

Ingrediënten

  • 225 gr volkoren speltmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 3 rijpe bananen
  • 200 gr dadels
  • 1 eetl kokosolie
  • 100 ml amandelmelk (0f andere plantaardige melk)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Spray een cakevorm in. Doe het volkoren speltmeel, de bakpoeder en de kaneel in een kom en meng het even door elkaar.
Pureer de bananen en de helft van de dadels en doe deze in een andere beslagkom. Voeg de kokosolie en de amandelmelk toe, net zolang alles een geheel is.
Doe het dadel-bananenmengsel bij het meelmengsel en roer het tot een glad beslag. Je kunt natuurlijk ook een mixer gebruiken. Net wat je handig vindt.
Snijd de overige dadels in kleine stukjes en roer ze door het beslag. Giet alles in een cakevorm. Bak het dadelbrood in 45 gaar.
Test met een sateprikker / vork even in het brood om te kijken of het gaar is. Als de vork er droog uit komt is het gaar. Anders mag het brood nog even een paar minuten in de oven.
Het brood is eigenlijk een kruising tussen een brood en een kruidkoek. De structuur is stevig, maar zacht.

20160728_150458

Allergie-informatie
Dit brood is niet glutenvrij. Het is wel eivrij, lactosevrij en vrij van gerafineerde suikers.

Let wel: dadels en bananen bevatten best veel koolhydraten, dus het is niet een all-you-can-eat recept!