Zalm met pistachenoten

20160728_174056.jpg

Ingrediënten

  • zalm
  • pistachenootjes
  • olijfolie
  • een snufje zout
  • een snufje peper
  • een handvol basilicumblaadjes
  • een kwart teentje knoflook
  • 1 eetl pijnboompitten
  • 1 eetl parmezaanse kaas

Bereidingswijze
Maak de pesto van 2 eetl. olijfolie, een snufje zout en peper, een handvol basilicumblaadjes, een kwart teentje knoflook, 1 eetl. pijnboompitten en 1 eetl.parmezaanse kaas. Meng en maal alles fijn.
Smeer de rand van zalm in met de pesto. Maak de pistachenootjes klein en meng deze door de pesto. Zonder de pistachenootjes is het ook erg lekker.


Italiaanse kip uit de oven

Ingrediënten

  • kip
  •  4tl olijfolie
  • 2 teentjes knoflool
  • 3 eetl pesto
  • 100 gr olijven
  • 20 gr parmezaanse of andere kaas
  • 2 eetl balsamico
  • 1 rode en 1 gele paprika
  • champignons
  • 5 tomaten

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de kipfilet 2-3 minuten aan met een beetje olijfolie. Haal de kip uit de pan en leg ze in de ovenschaal. Leg de olijven over de kip in de ovenschaal.
Bak de groentenen champignons aan met de knoflook. Kook ondertussen even kort de tomaten in een pan met water. Laat ze even schrikken. Ontvel de tomaten en doe ze in de blender. Voeg de balsamico, basilicum en de pesto toe. Laat de tomatensaus even goed doorkoken, zodat het wat dikker wordt.
Giet de saus over de kipfilet en bestrooi het met een kaas, die je lekker vindt. Bak de schotel in ongeveer 30 minuten gaar. En het ruikt waanzinnig lekker als je de oven open trekt!!!
Je kunt er evt. wat extra pasta aan toevoegen.

Allergie-informatie
Het gerecht is glutenvrij, eivrij (alleen als je biologische kaas gebruikt), koolhydraat-arm, vrij van geraffineerde suikers, lactosevrij.

De pasta is niet glutenvrij, eivrij en past niet in een koolhydraat-arm dieet. Mensen met een gluten-allergie moeten een glutenvrije pesto gebruiken.

italiaanse kip uit de oven

 

Dadel noten koekjes

Wat ga je doen als het slecht weer is in de vakantie. We besluiten naar de film finding Dory te gaan. Maar eerst bakken we samen nog even wat dadels noten koekjes om  mee te nemen. Even een soort  van verantwoord tussendoortje. Het is tenslotte gewoon door de week.
Mijn kinderen weten inmiddels dat we noooit snoep gaan scheppen bij de bios en dat ik geen zakje chips koop. Ik vind de bios al duur genoeg en ik vind het ook niet nodig dat er zo achterlijk veel gesnoept wordt. Het lijkt wel een geconditioneerd reflex. De film is nog niet begonnen of alle mega zakken snoep gaan open.
En om het allemaal even wat extra gezellig te laten lijken hebben we de koekjes in de vorm van vissen gebakken.
Het is wel even prutsen met de staart om die goed uit de uitsteker te krijgen, maar het resultaat is grappig.

dadel noten koekjesIngrediënten

  • 2 handen bio cashewnoten
  • 1 handje hazelnoten
  • 14 dadels
  • 1 eetl. gesmolten kokosolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Pureer de noten en de dadels tot een bijna glad geheel. Voeg 1 eetl gesmolten koksolie toe en meng alles door elkaar. Pak nu een vorm, uitstekers en druk wat van het mengsel tegen het vormpje aan. Gebruik de achterkant van een mes of een lepel om de staart er zachtjes uit te drukken. Pas op dat ie niet breekt. Je kunt er zo’n 8 koekjes van bakken.
Ze moeten ongeveer 10 minuten in de oven.

Allergie-informatie
Deze koekjes bevatten noten. Niet geschikt voor mensen met een noten allergie.
Het is glutenvrij, eivrij, vrij van geraffineerde suikers, lactose vrij en paleo-proof.

Tomaat mozzarella spiesjes

Het is eindelijk weer eens mooi weer. Tijd voor weer eens een heerlijke bbq.  Naast vlees en vis vind ik het altijd erg lekker om er wat hapjes bij te maken. Zeker, omdat ik geen stokbrood en salades eet. En anders is zo’n bbq wel erg kaal. Vandaag eens iets simpels en het is ook nog eens lekker snel klaar.

mozzarella traktatie

Ingrediënten

  • cherrytomaatjes
  • mozzarella

Bereidingswijze
Voor een spiesje heb je 1 cherrytomaatje nodig en 1 mozzarellabolletje. Snijd een tomaatje doormidden en spies ze om en om met de mozzarella aan een prikkertje.
Lekker snel klaar! En nog gezellig op tafel ook.

 

 

Italiaans gehaktbrood

gehaktbrood

Ingrediënten

  • 1 kg  runder (biologisch) gehakt
  • potje groene en zwarte olijven
  • 6 eetl Italiaanse kruiden
  • 4 eetl paprika kruiden
  • 1 zoete aardappel
  • 2 eetl chili kruiden
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eieren of een vervanger (6 eetl kikkererwtenmeel en 6 eetlepels water)
  • evt. zongedroogde tomaatjes

Bereidingswijze
Verwarm de oven vast voor op 180 graden. Doe 1 kg gehakt, olijven, en de kruiden in een beslagkom. Schil de zoete aardappel in sliertjes en meng alles door elkaar. Je kunt er evt. nog zongedroogde tomaatjes aan toevoegen. Voeg 2 eieren toe, zodat het gehakt niet al te droog wordt. In plaats van een ei kun je 3 eetl kikkererwtenmeel nemen en 3 eetl water. Voor 2 eieren dus 2x zoveel.
Het gehaktbrood mag 35-40 in de oven. Het ruikt waanzinnig lekker als je de deur van de oven open doet. Nadat het afgekoeld is kan het prima in de diepvries. Wie wat bewaard heeft nog wat…

Je kunt het gehaktbrood als avondeten , maar ook prima als lunch gebruiken.

En zoals ze het op z’n Italiaans zeggen: buon appetito!!!

Allergie-informatie:
Dit recept is glutenvrij, koolhydraat-arm, paleo-proof, eivrij (met ei-vervanger), lactosevrij, suikervrij.

gehaktbrood2.jpg

 

 

Dadelbrood

dadelbrood 1

Ingrediënten

  • 225 gr volkoren speltmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 3 rijpe bananen
  • 200 gr dadels
  • 1 eetl kokosolie
  • 100 ml amandelmelk (0f andere plantaardige melk)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Spray een cakevorm in. Doe het volkoren speltmeel, de bakpoeder en de kaneel in een kom en meng het even door elkaar.
Pureer de bananen en de helft van de dadels en doe deze in een andere beslagkom. Voeg de kokosolie en de amandelmelk toe, net zolang alles een geheel is.
Doe het dadel-bananenmengsel bij het meelmengsel en roer het tot een glad beslag. Je kunt natuurlijk ook een mixer gebruiken. Net wat je handig vindt.
Snijd de overige dadels in kleine stukjes en roer ze door het beslag. Giet alles in een cakevorm. Bak het dadelbrood in 45 gaar.
Test met een sateprikker / vork even in het brood om te kijken of het gaar is. Als de vork er droog uit komt is het gaar. Anders mag het brood nog even een paar minuten in de oven.
Het brood is eigenlijk een kruising tussen een brood en een kruidkoek. De structuur is stevig, maar zacht.

20160728_150458

Allergie-informatie
Dit brood is niet glutenvrij. Het is wel eivrij, lactosevrij en vrij van gerafineerde suikers.

Let wel: dadels en bananen bevatten best veel koolhydraten, dus het is niet een all-you-can-eat recept!