Stamppot zoete aardappel en boerenkool

12.png

Wauw verrassend, wat is dit lekker zeg!!!
Mijn dochter vroeg mij van de week wanneer we weer eens stamppot boerenkool gingen eten. Ik dacht: “het is in de aanbieding, ik maak voor jullie wel wat en gooi de rest wel in de diepvries.” Misschien handig voor een andere keer als je eens een keer geen tijd hebt.
Aangezien ik geen aardappels mag is dat lastig als je een stampot boerenkool wilt maken. Met een zoete aardappel heb ik deze stamppot gemaakt en ik moet eerlijk bekennen dat ik dacht: “het is een hoop werk en straks smaakt het voor geen meter.” Ok, daar ging ie dan, ogen dicht en ik nam een hap. Ik kreeg een beetje mijn eerste groene smoothie gevoel tijdens het proeven. Een beetje vreemd maar wel heel erg lekker, hahaha.
Ik hoop dat ik mijn enthousiasme een beetje overbreng met dit recept. Probeer het eens een keer uit. Het is een keer iets heel anders!

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • boerenkool
  • zoete aardappel
  • rucola
  • rode ui
  • spekreepjes
  • 2 teentjes knoflook
  • mespuntje mosterd

Bereidingswijze
Kook 2 zoete aardappels en de boerenkool. Stamp de boerenkool en de zoete aardappels fijn. Bak ondertussen de spekreepjes, rode ui en de knoflook aan. Roer deze door de stampot heen. Voeg de rucola naar behoefte en het mespuntje mosterd toe.
Hou je van een iets pittigere bite dan kun je ervoor kiezen om een extra uitje en een mespuntje mosterd toe te voegen.

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s