Courgette soep met zalm

33-courgettesoepIk  maakte afgelopen weekend een courgette soepje met zalmsnippers. Mjammie!

Wist je dat een courgette heel erg gezond is?
Het bevat nl. vitamine A en is dus heel goed voor je ogen. Een courgette bevat veel zink, magnesium en veel vezels. Vezels zorgen voor het verlagen van het cholesterol. Ook bevat een courgette veel vitamine B wat weer heel goed is voor mensen die leiden aan diabetes. De bloedsuikerspiegel kent minder pieken en dalen na het eten van courgettes. En natuurlijk zit een courgette vol met vitamine C. Ze hebben dan ook een ontstekingremmende werking op celniveau. Ook bevat een courgette kalium wat helpt om de bloeddruk te verlagen. Courgettes bevatten ook calcium waardoor het zenuwstelsel goed kan functioneren en wat nodig is voor sterke botten en tanden.
Een hoop gezondheidsvoordelen dus. Mocht je zin gekregen hebben in dit soepje bekijk dan dit recept. Succes gegarandeerd!

Ingredienten:

  • 2 courgettes
  • 3 rode uitjes
  • 3 teentjes knoflook
  • scheut olijfolie
  • 3 groente bouillon blokjes of 2 maggi blokjes
  • 1 liter water
  • zalmsnippers
  • evt. peper en zout naar behoefte
  • 100 ml kokosmelk

Bereidingswijze
Fruit de uitjes en de knoflook met een scheut olijfolie aan in de soeppan. Voeg de in de kleine blokjes gesneden courgette toe aan de pan en bak alles nog even 5 minuten goed door. Doe het water in de pan met de bouillon blokjes. Als het water kookt mag het fornuis wat zachter en laat het dan 20 minuten op een lage stand doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de  soya room toe. Breng het op smaak met peper en zout. Mocht je kiezen voor een maggi blokje dan hoef je eigenlijk geen zout meer toe te voegen, want deze zijn al zout genoeg. Ik heb gekozen voor een groentebouillon, omdat het geen aardappelzetmeel of sporen van ei bevat. Deze blokjes bevatten dus ook de helft minder zout. Ook ideaal als je een zoutarm dieet volgt. Als laatste doe je wat zalmsnippers bovenop je soep.

Eet smakelijk!

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s