Bananenbrood met noten

Vorige week bakte ik een ontbijtcake met aardbeien en frambozen en dacht mijn vriendin hier mee te verrassen, maar helaas had ik er kaneel ingegooid. Ze mag geen kaneel, dus moest ik weer aan de slag om iets nieuws te maken. Iemand blij maken met een dooie mus, dat kan natuurlijk niet.

Maar goed, hier thuis was deze cake binnen twee dagen op. Mijn kids vinden het blijkbaar ook lekker. Altijd handig als je denkt een stukje te willen nemen en dan tot de ontdekking komt dat de cakedoos al weer leeg is.

Dit keer probeerde ik een noten variant zonder kaneel wel te verstaan. Ik moet zeggen dat hij heel erg lekker was! Ben benieuwd hoe lang deze het overleefd. Ik heb er dit keer maar even geen ruchtbaarheid aan gegeven. Misschien helpt het en kan ik zelf nog even wat langer van dit bananenbroodje genieten.

Dit bananenbrood is trouwens glutenvrij en lactosevrij!

90a bananenbrood met noten.jpgIngredienten:

  • 150 gr havermeel
  • 50 gr amandelmeel
  • 5 ontpitte dadels
  • 4 (rijpe) bananen
  • 125 ml amandelmelk
  • 1 theel bakpoeder
  • snufje zout
  • 2 eetl citroensap
  • handje vol walnoten, pecannoten, amandelen en hazelnoten
  • 50 gr kokosrasp
  • handje vol amandelschaafsel
  • evt. kaneel

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Pureer de bananen, dadels, plantaardige melk, nootjes en citroensap tot een glad deegmengsel.
  3. Meng de melen, zout, baking soda, 50 gram kokosrasp en evt. kaneel in een mengkom. Meng beide mengsels goed door elkaar.
  4. Vet een cake schaal goed in en doe het mengsel erin. Bestrooi de bovenkant met amandelschaafsel en wat pecannoten.
  5. Bak de cake in ongeveer 45 minuten bruin in de oven.

Eet smakelijk!

Advertenties