Gezondere pepernoten

www.vanbeekumspecerijen.nl110 pepernoten

Jeej, het is weer sinterklaastijd! Het snackseizoen is weer begonnen. Tijd voor speculaas en lekkere pepernoten. Maar misschien waren jullie in augustus al begonnen met pepernoten? Zo vroeg liggen ze tegenwoordig al in de winkel. Ik loop er al maanden met een hele grote boog omheen. Ik eet ze ook niet, vanwege mijn ei allergie, maar neem ze ook niet mee naar huis voor de rest van mijn familie. Dan heb ik tegen de tijd dat het echt Sinterklaas is een veel te dikke vent in huis.
De pepernoten zijn inmiddels weer in huis en de kast gaat steeds open en dicht. Ronduit irritant als je vent naast je pepernoten zit te eten op de bank. Je kan net zo goede de hele zak pepernoten op je schoot leggen, want leeg gaat ie toch wel. Onder het mom van beweging kun je ze idd maar beter in de kast laten liggen. Dat is dan ook het enige positieve voordeel ervan. Doe er daarna direct push ups of squads achteraan whahahaha.

Het is tenslotte zondag en je weet het he. Sunday is baking day! Dus toch maar gezondere pepernoten bakken. Kunnen we tenminste met z’n tweetjes een keer snacken. Waarom ook eigenlijk niet? Ik maakte een veganistische variant en vrij van geraffineerde suiker.

Let op: dadels en de stroop bevatten ook suikers, dus eet niet in 1 keer alle pepernoten op!!

Wat heb je nodig?

  • 175-200 gram havermeel
  • 60 gr kokosolie
  • 5 medjool dadels
  • 5 eetl plantaardige melk
  • 3 eetl dadelstroop
  • 2 eetl speculaaskruiden
  • 1 eetl kaneel
  • snufje zout
  • 1 theel baking soda

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven op 175 graden.
  2. Verwijder de pit uit de medjooldadels en pureer ze fijn.
  3. Voeg de plantaardige melk, dadelstroop, speculaaskruiden, kaneel, zout en baking soda toe en roer alles goed door.
  4. Verwarm 60 gram kokosolie en voeg dit toe aan het mengsel. Een eetlepel is ongeveer 20 gram.
  5. Mix als laatste de havermeel er goed doorheen.
  6. Zet je bakmix even 15 minuten in de koelkast om op te stijven. Daarna kun je er makkelijker balletjes van rollen.
  7. Leg de balletjes op een bakpapiertje op de bakplaat. Druk  met je duim nog even een kuiltje erin.
  8. Bak ze in ongeveer 15  minuten af.
  9. Laat ze afkoelen. Voor daarna eet smakelijk!

 

Dit recept is mede mogelijk gemaakt door www.vanbeekumspecerijen.nl

 

 

 

Advertenties