Bananen kokos muffins

Wat doe je in de vakantie en je vriendin heeft een goed idee om samen met de kids een soort van mini high tea in elkaar te breien? Jaaaaa….. We houden een bakfeest met de kids!!! Whoop, whoop, wat een goed idee! Gelijk iets te doen in de vakantie en ze leren er ook nog een hoop van.
Ik wil alleen nu nog even niet nadenken over hoe mijn keuken er straks uitziet, maar als je maar lol hebt zullen we maar zeggen.

banaan kokos muffins

Mijn kids zijn dol op bananen kokos muffins, dus dat wordt onze bijdrage voor de high tea vandaag. Gelukkig had ik hele goede hulp!! Ze hebben alle ingrediënten zelf afgemeten met een maatbeker en er beslag van gemaakt! Misschien kan ik de volgende keer een bestelling bij ze plaatsen.

Ingrediënten:

  • 150 gr volkoren speltmeel
  • Halve theelepel himalayazout
  • Halve eetlepel bakpoeder
  • 100 ml amandelmelk
  • 50 ml ahornsiroop
  • ½ theelepel vanille-extract
  • 2 theelepels citroensap of citroen-extract
  • 2 (rijpe) bananen
  • 25 gr kokossnippers
  • 3 eetlepels gesmolten kokosolie

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe alle droge ingrediënten in een kom (speltmeel, himalayzout, bakpoeder, kokossnippers) en alle natte ingrediënten in de andere kom. (amandelmelk, ahornsiroop, vanille-extract, citroensap of citroen-extract, bananen, kokosolie) Mix daarna alles door elkaar.
  • Vul de papieren muffinvormpjes voor 2/3 met het beslag.
  • De cakejes mogen 25 minuten in de oven.
  • Laat de muffins afkoelen en eet smakelijk!

In de muffins zit ahornsiroop! Dit maakt je muffin wat zoeter. Ahornsiroop bevat natuurlijke suiker, maar wel met een lagere Glycemische index dan kristalsuiker. Je kunt er ook wat minder van in je beslag doen en ermee experimenteren. De bananen en kokossnippers zijn ook natuurlijke toevoegingen, die de muffin een zoetere smaak geven.

Allergie-informatie:
Dit recept is lactosevrij, vrij van geraffineerde suikers en paleo-proof! Speltmeel is niet glutenvrij!!. Je kunt wel speltmeel kopen die tarwevrij is. Zie hiervoor http://www.voedingswaar.nl.
Vanille-extract bevat erg veel histamine en past dus niet in een histamine beperkt dieet.

Advertenties

Wortel cakejes

wortelcakeje

Ingrediënten:

  • 3 dadels (ontpit)
  • 3 eieren
  • 30 gram kokosmeel
  • 25 gram kokosrasp
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 snufje himalayazout / zeezout
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 75 gram pecannoten
  • 100 gram geraspte wortelen
  • 3 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 75 gram amandelmelk

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Ontpit de dadels en snijd ze in hele kleine stukjes.
  • Snijd / breek de pecannoten in kleine stukjes.
  • Doe de dadels en pecannoten in de kom en meng het kokosmeel, bakpoeder en de kokosrasp er goed door heen.
  • Klop de eieren los in een andere kom en meng de amandelmelk er door heen.
  • Roer de vanille-extract en de geraspte wortel door het natte mengsel.
  • Meng daarna het droge mengsel door het natte mengsel.
  • Je kunt evt. met een staafmixer de worteltjes in het beslag wat kleiner maken.
  • Doe het beslag in de muffinvormpjes en bak ze in ca. 25 minuten af.

Let op:
Je kunt evt. wat kokosbloemsuiker aan het beslag toevoegen.  Ik vind de cakejes persoonlijk al zoet genoeg. De wortel, kokosrasp en dadels zijn echter al zoete ingrediënten.
Kokosbloemsuiker staat in de lijst met superfoods, maar suiker = suiker. Het heeft een iets lagere Glycemische waarde als kristalsuiker. Dus trap er niet in en gebruik er zo weinig mogelijk van of laat het gewoon in z’n geheel weg!!!

Allergie-informatie:
Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vrij van geraffineerde suikers en paleo-proof!
Niet geschikt voor mensen met een noten-allergie.