Havermout banaan kokos noten koekjes

Na al die lekkere hapjes en vino in de maand december is het weer tijd om terug te gaan naar lekker en gezond eten.

Ik maakte havermout kokos banaan kaneel noten koeken met de kruiden van https://www.vanbeekumspecerijen.nl. Het is ook nog eens een verantwoord tussendoortje, want er zitten veel goede koolhydraten in havermout. Ook bevat havermout veel vitamines. Banaan bevat veel magnesium en de walnoten veel omega 3.

Wist je dat havermout tevens meehelpt om de bloedsuikerspiegel te stabiliseren?
Mooie win win hapje dus.

111 havermout bananen kokos noten koekjes

Ingredienten:

  • 150 gram (glutenvrije) havermout
  • 50 gram ongezouten gemengde noten
  • 50 gram kokosrasp
  • 80 gram ontpitte medjool dadels
  • 2 rijpe bananen
  • 2 eetlepels plantaardige melk
  • 3 eetl kokosolie
  • snufje zout
  • koekkruiden of  2 tl kaneel / 1 tl kardemom / 0,25 tl gemberpoeder / 0,25 tl kruidnagelpoeder

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Pureer de bananen met een staafmixer en voeg daarna de dadels toe. Doe de bananen en dadels daarna in een beslagkom.
  3. Doe de gemengde noten in een kom en hak ze met een hakvijzel van de staafmixer in kleine stukjes. De nootjes mogen daarna ook in de beslagkom.
  4. Voeg de kokos, kruiden en havermout toe in de beslagkom.
  5. Smelt 3 eetl kokosolie in een pannetje en voeg dit toe aan het beslag.
  6. Mix alles nog eens door elkaar.
  7. Maak 6 bolletjes van het beslag. Met een kookring kun je ze mooi rond krijgen en goed plat drukken.
  8. Bak de koeken in 15 a 20 minuten af in de oven.
  9. Vind je de koeken te groot? Dan kun je er natuurlijk ook 12 kleine koekjes van maken.

De koeken zijn veganistisch, glutenvrij, lactosevrij en eivrij!

Eet smakelijk!!

 

Advertenties

Amandelkoekjes

notenkoekjes

Ingrediënten:

  • 200 gram amandelmeel
  • 2 theelepels amandel-extract
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels gesmolten kokosolie
  •  amandelen of andere nootjes
  • 3 eetlepels ahornsiroop. (kan ook minder)

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Hak de amandelen (andere nootjes) in kleine stukjes.
  • Meng het amandelmeel en bakpoeder in een kom.
  • Mix de gesmolten kokosolie, amandel-extract (en evt. de ahornsiroop) door het beslag.
  • Roer het tot een plakkerig deeg en schep de nootjes door het beslag heen.
  • Rol met je handen balletjes van het deeg en druk deze plat op het bakpapier.
  • Bak de koekjes in ca. 12-14 minuten. 12 min. voor zachtere koekjes en 14 min. voor knapperige koekjes.

Let op:
Ahornsiroop bevat wat mineralen, vooral mangaan en zink.
Het heeft echter ook een hoog suikergehalte (67%) Dus gebruik er niet al te veel van!!!

Allergie-informatie:
Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vrij van geraffineerde suikers en paleo-proof!
Niet geschikt voor mensen met een noten-allergie.