Gevulde paprika met Indonesische twist

10
Vandaag versie 2.0 van mijn gevulde paprika. Ik dacht, ik doe het deze keer anders. Ik probeer het een keer op z’n Indonesisch! Ik moet zeggen dat ik deze variant ook heel erg lekker vind. Mijn dochter zei al dat dit de lekkerste gevulde paprika was die ze ooit had gegeten. Hihi, zeker voor herhaling vatbaar dus.

Ingrediënten

  • gehakt
  • ketjap
  • zoete chili saus
  • tauge
  • paprika’s
  • courgette
  • ei / eivervanger

Bereidingswijze
snijd de paprika’s doormidden en haal de zaadlijsters eruit. Doe het gehakt en het ei/ de eivervanger in een kom en voeg de ketjap en de chili saus naar smaak toe. Snijd de courgette in kleine stukjes en voeg dit samen met de tauge toe aan de gehaktmix. Vul de paprika’s met het gehakt en de groenten. Doe het 30 minuten in de oven op 200 graden. Je kunt er evt. nog een beetje zilvervliesrijst bij doen.

Eet smakelijk!

11

Jamaicaanse kip

Hoe maak jij je kip vandaag? Ik heb de Caribbean kruiden van Jonnie Boer eens uitgeprobeerd. Het is lekker simpel en snel klaar.

20160729_180019

Ingrediënten

  • kipfilet
  • Caribbean Spice van Jonnie Boer

Bereidingswijze
Bestrooi een kipfilet met de Caribbean Spice en rol het even goed door de kruiden heen. Bak de kip op laag vuur aan. Je kip krijgt een heerlijke exotische smaak. Serveren met een groente naar keuze.
Je kunt de carribean Spice ook zelf maken door de volgende groenten en kruiden te drogen: paprika, nigellazaad, knoflook, ui, zeezout en peterselie.

 

Zalm met pistachenoten

20160728_174056.jpg

Ingrediënten

  • zalm
  • pistachenootjes
  • olijfolie
  • een snufje zout
  • een snufje peper
  • een handvol basilicumblaadjes
  • een kwart teentje knoflook
  • 1 eetl pijnboompitten
  • 1 eetl parmezaanse kaas

Bereidingswijze
Maak de pesto van 2 eetl. olijfolie, een snufje zout en peper, een handvol basilicumblaadjes, een kwart teentje knoflook, 1 eetl. pijnboompitten en 1 eetl.parmezaanse kaas. Meng en maal alles fijn.
Smeer de rand van zalm in met de pesto. Maak de pistachenootjes klein en meng deze door de pesto. Zonder de pistachenootjes is het ook erg lekker.


Italiaanse kip uit de oven

Ingrediënten

  • kip
  •  4tl olijfolie
  • 2 teentjes knoflool
  • 3 eetl pesto
  • 100 gr olijven
  • 20 gr parmezaanse of andere kaas
  • 2 eetl balsamico
  • 1 rode en 1 gele paprika
  • champignons
  • 5 tomaten

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de kipfilet 2-3 minuten aan met een beetje olijfolie. Haal de kip uit de pan en leg ze in de ovenschaal. Leg de olijven over de kip in de ovenschaal.
Bak de groentenen champignons aan met de knoflook. Kook ondertussen even kort de tomaten in een pan met water. Laat ze even schrikken. Ontvel de tomaten en doe ze in de blender. Voeg de balsamico, basilicum en de pesto toe. Laat de tomatensaus even goed doorkoken, zodat het wat dikker wordt.
Giet de saus over de kipfilet en bestrooi het met een kaas, die je lekker vindt. Bak de schotel in ongeveer 30 minuten gaar. En het ruikt waanzinnig lekker als je de oven open trekt!!!
Je kunt er evt. wat extra pasta aan toevoegen.

Allergie-informatie
Het gerecht is glutenvrij, eivrij (alleen als je biologische kaas gebruikt), koolhydraat-arm, vrij van geraffineerde suikers, lactosevrij.

De pasta is niet glutenvrij, eivrij en past niet in een koolhydraat-arm dieet. Mensen met een gluten-allergie moeten een glutenvrije pesto gebruiken.

italiaanse kip uit de oven

 

Dadel noten koekjes

Wat ga je doen als het slecht weer is in de vakantie. We besluiten naar de film finding Dory te gaan. Maar eerst bakken we samen nog even wat dadels noten koekjes om  mee te nemen. Even een soort  van verantwoord tussendoortje. Het is tenslotte gewoon door de week.
Mijn kinderen weten inmiddels dat we noooit snoep gaan scheppen bij de bios en dat ik geen zakje chips koop. Ik vind de bios al duur genoeg en ik vind het ook niet nodig dat er zo achterlijk veel gesnoept wordt. Het lijkt wel een geconditioneerd reflex. De film is nog niet begonnen of alle mega zakken snoep gaan open.
En om het allemaal even wat extra gezellig te laten lijken hebben we de koekjes in de vorm van vissen gebakken.
Het is wel even prutsen met de staart om die goed uit de uitsteker te krijgen, maar het resultaat is grappig.

dadel noten koekjesIngrediënten

  • 2 handen bio cashewnoten
  • 1 handje hazelnoten
  • 14 dadels
  • 1 eetl. gesmolten kokosolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Pureer de noten en de dadels tot een bijna glad geheel. Voeg 1 eetl gesmolten koksolie toe en meng alles door elkaar. Pak nu een vorm, uitstekers en druk wat van het mengsel tegen het vormpje aan. Gebruik de achterkant van een mes of een lepel om de staart er zachtjes uit te drukken. Pas op dat ie niet breekt. Je kunt er zo’n 8 koekjes van bakken.
Ze moeten ongeveer 10 minuten in de oven.

Allergie-informatie
Deze koekjes bevatten noten. Niet geschikt voor mensen met een noten allergie.
Het is glutenvrij, eivrij, vrij van geraffineerde suikers, lactose vrij en paleo-proof.

Italiaans gehaktbrood

gehaktbrood

Ingrediënten

  • 1 kg  runder (biologisch) gehakt
  • potje groene en zwarte olijven
  • 6 eetl Italiaanse kruiden
  • 4 eetl paprika kruiden
  • 1 zoete aardappel
  • 2 eetl chili kruiden
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eieren of een vervanger (6 eetl kikkererwtenmeel en 6 eetlepels water)
  • evt. zongedroogde tomaatjes

Bereidingswijze
Verwarm de oven vast voor op 180 graden. Doe 1 kg gehakt, olijven, en de kruiden in een beslagkom. Schil de zoete aardappel in sliertjes en meng alles door elkaar. Je kunt er evt. nog zongedroogde tomaatjes aan toevoegen. Voeg 2 eieren toe, zodat het gehakt niet al te droog wordt. In plaats van een ei kun je 3 eetl kikkererwtenmeel nemen en 3 eetl water. Voor 2 eieren dus 2x zoveel.
Het gehaktbrood mag 35-40 in de oven. Het ruikt waanzinnig lekker als je de deur van de oven open doet. Nadat het afgekoeld is kan het prima in de diepvries. Wie wat bewaard heeft nog wat…

Je kunt het gehaktbrood als avondeten , maar ook prima als lunch gebruiken.

En zoals ze het op z’n Italiaans zeggen: buon appetito!!!

Allergie-informatie:
Dit recept is glutenvrij, koolhydraat-arm, paleo-proof, eivrij (met ei-vervanger), lactosevrij, suikervrij.

gehaktbrood2.jpg

 

 

Salade Coppa di Parma

Italiaanse salade

Ingrediënten

  • sla
  • 4 plakjes Coppa di Parma vleeswaren
  • pijnboompitjes
  • komkommer
  • extra virgine olijfolie
  •  1tl balsamicoazijn
  • snufje zout
  • snufje peper

Bereidingswijze
Doe de sla in een kom of op een bord. Snijd 4 plakjes Coppa di Parma en de komkommer in kleine stukjes. Strooi de pijnboompitten en de Italiaanse dressing eroverheen.

Meng 2 eetl extra virgine olijfolie met 1 tl baslamicoazijn en een snufje zout en peper voor de Italiaanse dressing.

Eet smakelijk!!