Zonnebloempitbrood

Van de week heb ik voor het eerst zelf een brood gebakken. Mijn kids lagen al in bed, maar kwamen van de heerlijke geur weer naar beneden wandelen en vroegen wat ik nou weer gemaakt had. Ze hebben ook een ‘neusje voor de zalm’ en weten  wat lekker is.

Ingrediënten

• 350 ml lauw water
• broodmix 450 gr (glutenvrij)
• 30 gr margarine
• eivervanger (1 ei, als je geen intolerantie hebt)
• 7 gr gedroogde gist
• zonnebloempitten

Bereidingswijze
Doe alle ingredienten in een beslagkom en mix  het beslag zo’n 5 minuten met deeghaken in een intensief tempo. Doe het beslag in een bakvorm, bijvoorbeeld een cakevorm.  Laat het 45-60 minuten rijzen op 30 graden Celsius in de oven. Bak het brood daarna in 40 minuten af op zo’n 240 graden.
Ik maakte het brood aan de bovenkant af met zonnebloempitten. Snijd het in plakken nadat het brood afgekoeld is.

Eet smakelijk!

Cashew milky way

Na de bounty en de snickers nu een nieuwe variant, maar nu met cashewnoten. Ik ben benieuwd wie er nu thuis een soort van ‘Zalando gevoel’ ervaart als je dit recept leest. Jammer dat ik er geen jeej!!! meter met geluid aan kan hangen i.p.v. de vind-ik-leuk-knop op facebook.

Ik zou zeggen probeer het uit en ik ben benieuwd welke variant jij nou het lekkerste vindt??

Ingrediënten voor ca. 8 stuks

• 6 Dadels
• Cashewnootjes
• Pure chocola 90%

Bereidingswijze
Snijd de dadels in hele kleine stukjes en hak de cashewnootjes fijn. Meng ze door elkaar met een staafmixer, zodat het lekker plakkerig wordt. Neem kleine siliconen cakevormpjes en bedek de bodem met deze plakkerige massa. Druk het goed aan.
Voor het middenstuk heb je 300 gram cashewnoten nodig. Zorg wel voor een goede keukenmachine met veel powerrrr, want met de mijne heb ik kortsluiting veroorzaakt. Manlief weer heel blij. NOT! Oepsz! Gelukkig gaat de liefde ook bij deze man door de maag, dus het mopperen was weer snel voorbij hihi.

Doe de cashewnoten in de keukenmachine/blender en mix het langzaam met af en toe een keer goed doorroeren. Neem er wel even de tijd voor!!! In de cashewnoten zit olie, die langzaam uit de noot geperst wordt.
Na een tijdje heb je dus cashewnootpasta. Dit kun je trouwens ook lekker op brood doen o.i.d.
Doe wat cashewnotenpasta boven de 1e laag (de nootjes en de dadels).

Smelt de chocolade au-bain-marie en giet dit er over heen. Zet de ‘milky way’ even een uurtje in de diepvries. Daarna kun je het in een afgesloten trommel in de koelkast bewaren.

Eet smakelijk!

 

Snickers zonder suiker

Ingrediënten (voor 10 stuks)

• nootjes (hazelnoten en biologische cashewnoten)
• 10 dadels
• pindastukjes
• pindakaas (halve pot)
• pure chocola 90%
• 2 eetl kokosolie

Bereidingswijze
Snijd de dadels ( 5 stuks) en nootjes in kleine stukjes. Pak wat siliconen cakevormpjes en druk het mengsel goed tegen de bodem.

Voor de tweede laag heb je 5 dadels, de kokosolie en een halve pot pindakaas nodig. Je kunt het nog extra lekker maken door pindastukjes toe te voegen. Dit maakt de tweede laag steviger en knapperiger. Meng alles goed door elkaar en druk dit goed tegen de eerste laag aan.
Smelt de chocolade au-bain-marie en giet dit er over heen. Zet de snickers even een uurtje in de diepvries. Daarna kun je het in een afgesloten trommel in de koelkast bewaren.

Ook dit keer waren mijn kids er als de kippen bij om even te proeven. Ze zijn goed gekeurd, want de halve bak is inmiddels al weer leeg!!

En van het restje pindakaas en dadels, maakte ik nog wat chocolaatjes. daarover meer in mijn volgende blog.

Kijk ook eens op: https://superfoodwomanblog.wordpress.com/2016/07/19/gezonde-bounty. Deze is ook heel erg lekker!!!

Appeltaart zonder ei en suiker

Vorige week zondag heb ik samen met mijn dochter de hele tuin leeg gehaald en alle fruitbomen leeg geplukt.  Ik had een hele krat vol  met appels, stoofperen en ook nog een bak vol met frambozen. Heerlijk dat je dit gewoon uit je eigen tuin kunt halen!

Ik bedacht me dat ik maar eens een appeltaartje wilde maken. Als ik alle appels ga gebruiken voor mijn zelfgemaakte appelmoes ben ik bang dat ik de hele buurt van appelmoes kan voorzien, omdat het allemaal niet in de diepvries past hahaha.

Ingrediënten bodem

• 350 gram volkoren meel
• 110 ml kokosolie
• 2 eetl koud water
• 10 verse dadels / of in water geweekte dadels
• 2,5 theel bakpoeder
• snufje zout
• rasp van een citroen

Ingrediënten vulling

• 3 a 4 grote appels
• 2 theel kaneel
• 50 gram rozijnen
• hazelnoten (of welke je lekker vindt)
• 2 eetl citroensap

Bereidingswijze
Verwarm de oven vast voor op 180 graden.
Week de rozijnen en de dadels minimaal 5 minuten in lauw water.
Maak de dadels zo fijn mogelijk.
Doe het mee, olie, dadels, bakpoeder, zout en de rasp van een halve citroen in een grote kom.
Kneed het deeg met je handen en maak er een bal van. Je kunt evt. eeen beetje water toevoegen als het deeg iets te droog is. Leg het deeg even in de koelkast, terwijl je de appels snijdt. Voeg de appelstukjes, rozijnen (wel even droog deppen), citroensap en kaneel bij elkaar in een kom en roer het goed door.
Haal het deeg uit de koelkast en gebruik 2/3 van het deeg voor de bodem en de rand van de appeltaart. Leg een bakpapier in je springvorm (22cm) en rol het deeg uit over de bodem en zijkant van de springvorm. Vul de sprongvorm met de appels, rozijnen en de nootjes. Gebruik 1/3 van het deeg voor de bovenkant van de appeltaart. Bak de appeltaart in ongeveer 50 minuten bruin.

De taart was nog niet uit de oven of mijn kids kwamen al aangesneld en eisten direct een stukje op, want hij rook zo lekker!! Een goed teken al zeg ik het zelf. Ik heb nog maar even gewacht met publiceren, want voordat je het weet staat de rest van de buurt op de stoep, hahahaha.

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

Rijst met spinazie

Vandaag een wat bijzondere combinatie: rijst met spinazie.

Ingrediënten

• peultjes
• paprika
• champignons
• garnalen
• spinazie
• zilvervliesrijst
• evt. ketjap

Bereidingswijze

Kook de rijst gaar en laat het even staan. Bak de groenten aan. Voeg de garnalen iets later toe. En als laatste de spinazie. Ik  heb gekozen voor lekker makkelijk. Ik heb diepvries spinazie genomen.
Je kunt evt. ook nog zalm toevoegen. Of in plaats van vis kun je kip gemarineerd in ketjap nemen. Dit bevat dan helaas dan wel wat meer zout.

Dit gerecht is calorie-arm, eivrij en suikervrij.

Ik zou zeggen: probeer het eens uit. Het is een keer wat anders!!

 

 

Italiaanse kip uit de oven

Ingrediënten

• kip
•  4tl olijfolie
• 2 teentjes knoflool
• 3 eetl pesto
• 100 gr olijven
• 20 gr parmezaanse of andere kaas
• 2 eetl balsamico
• 1 rode en 1 gele paprika
• champignons
• 5 tomaten

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de kipfilet 2-3 minuten aan met een beetje olijfolie. Haal de kip uit de pan en leg ze in de ovenschaal. Leg de olijven over de kip in de ovenschaal.
Bak de groentenen champignons aan met de knoflook. Kook ondertussen even kort de tomaten in een pan met water. Laat ze even schrikken. Ontvel de tomaten en doe ze in de blender. Voeg de balsamico, basilicum en de pesto toe. Laat de tomatensaus even goed doorkoken, zodat het wat dikker wordt.
Giet de saus over de kipfilet en bestrooi het met een kaas, die je lekker vindt. Bak de schotel in ongeveer 30 minuten gaar. En het ruikt waanzinnig lekker als je de oven open trekt!!!
Je kunt er evt. wat extra pasta aan toevoegen.

Allergie-informatie
Het gerecht is glutenvrij, eivrij (alleen als je biologische kaas gebruikt), koolhydraat-arm, vrij van geraffineerde suikers, lactosevrij.

De pasta is niet glutenvrij, eivrij en past niet in een koolhydraat-arm dieet. Mensen met een gluten-allergie moeten een glutenvrije pesto gebruiken.

 

Salade met makreel

Ingrediënten

• sla
• makreel
• komkommer
• zure appel
• pijnboompitten
• sesamzaadjes
• olijfolie
• citroensap
• citroenrasp
• zout

Bereidingswijze
Doe de sla in een kom. Snijd de komkommer met een spirellisnijder. Snijd de zure appel in kleine stukjes. Voeg de pijnboompitten toe en daarna de dressing. Strooi als laatste de sesamzaadjes over je salade.
Neem wel verse makreel. Dat is veel lekkerder dan makreel uit blik.

Meng 2 eetl. extra virgin olijfolie met 2 theel. citroensap, een snufje zout en wat citroenrasp voor de dressing.

 

Paleo sushi

Afgelopen week was ik recepten aan het zoeken op internet zonder ei. Nou dat valt niet mee hoor kan ik je vertellen. Werkelijkwaar in bijna elk bakrecept wordt een ei gebruikt.

Gelukkig heb ik heel veel lekkere en voornamelijk gezonde recepten kunnen vinden. Dus ik kan de hele zomervakantie lekker prutsen in de keuken.

Ook kwam ik dit recept tegen: sushi zonder rijst. Leuk om zo eens uit te proberen op een mooie zonnige zondag. Het is dan wel geen bakrecept, maar deze was te lekker om niet te maken!
Mijn man had zo zijn bedenkingen (zoals gewoonlijk). Ik lees nog net niet op zijn gezicht: ben benieuwd wat ik nu weer voorgeschoteld krijg.
Eenmaal geserveerd blijkt hij het toch een lekker recept te vinden. Heel toevallig kwam de buuf ook nog aanzetten (die heeft echt een neusje voor de zalm) en ze vroeg: ik durf het bijna niet meer te vragen, maar mag ik er misschien nog 1? Conclusie: recept goed gekeurd! Ook zo benieuwd naar het recept? Hier komt ie.

Ingrediënten

• komkommer
• mango
• zalm
• jumbo garnalen
• avocado
• vis-eitjes
• sushi nori vellen

Bereidingswijze
Snijdt alle ingredienten in smalle plakjes.
Zet de oven aan  en draai de sushi nori vellen een aantal keren om en om in de oven. Niet te lang. Het is de bedoeling dat de nori vellen een beetje knapperig worden.
Leg dan je bamboe-matje op het aanrecht met daarop het nori vel. Leg de zalm aan de linkerkant van je nori vel in plakjes van boven naar beneden. Plaats daarop de vis-eitjes. Deze zijn te koop bij de AH (daar hebben ze de iets grotere zalm-viseitjes) en de kleinere eitjes zijn te koop bij de toko. Plak de avocado, de mango en de komkommer tegen de eitjes aan en leg tenslotte de garnalen er boven op. Rol de sushi in het bamboe-matje op en druk het goed aan. Laat de sushi niet te lang liggen. Anders worden de norivellen erg zacht.

Nog 1 tip! Gebruik wel een rolmatje om de sushi goed op te rollen. De mijne was verdwenen en ik merkte dat het lastig was om alles netjes op te rollen, zonder dat het eruit viel. Normaal gesproken zorgt de rijst ervoor dat alles lekker tegen elkaar aan blijft plakken. Je kunt evt. ook quinoa of bloemkool gebruiken als opvulling.

Allergie-informatie
Dit recept is vrij van suiker, gluten, ei, zuivel, noten en het is een paleo-proof recept!

Suc6 met maken en ik ben heel benieuwd hoe of jullie het vonden.

 

 

Paleo burger

Een paleoburger op maat!!! Geschikt voor het hele gezin. Bij mij wilde de een geen tomaat, de ander geen sla, ikzelf geen ei, omdat ik er net achter gekomen ben dat ik hiervoor een voedselintollerantie  heb en de ander wilde alles. Ik ben dus even een creatief bezig geweest en heb voor een ieder een hamburger op maat gemaakt. Iedereen blij!
Heel fijn ook dat mijn gezin af en toe proefkonijn wil zijn voor nieuwe recepten. Dan eet je tenminste ook eens een keer iets anders! Dit recept is in ieder geval goed gekeurd en voor herhaling vatbaar!! Ik zou zeggen probeer het ook eens uit.

Ingrediënten:

• 2 grote portobello champignons
• gehakt
• tauge
• tomaat
• komkommer
• sla
• evt. bacon
• evt. ei

Bereidingswijze:
Doe de champignons 15 min in de oven op 180 graden. Bak tegelijkertijd de hamburger. Mocht je kiezen voor een plakje bacon weet dan dat er extra dikke plakken te koop zijn speciaal voor broodjes hamburger. Deze plakken hoeven maar heel even in de pan. Bak de komkommer, tauge en tomaat ietsje langer door. Je kunt er evt. ook nog een gebakken eitje tussen doen. Je gebruikt een portobello champignon voor de onderkant en de bovenkant. Stapel dan al je ingredienten op elkaar en je paleo burger is klaar.

Allergie-informatie:
Dit recept is glutenvrij lactosevrij, melkeiwit vrij, suikervrij, eivrij en paleo-proof!
Voor mensen die een histamine-beperkend dieet volgen is dit recept niet geschikt. In champignons, tomaat en varkensvlees (bacon)  zit nl. veel histamine  of ze zorgen ervoor dat er histamine vrij komt in je lichaam.

Pindakaas havermout banaan koekjes

En wat doe je als het een middag regent? Juist ja, koekjes bakken met je kids.Een beetje een vreemd idee om pindakaas door je havermout te gooien, maar het smaakt heel erg lekker en het is bijzonder voedzaam.

Ingrediënten

• 2 hele rijpe bananen
• 1 eetl. lijnzaad
• 3 eetl. warm water
• 30 gram pindakaas
• 80 gram havermout
• 60 gram bloem
• 1 theel. bakpoeder
• 1 theel. kaneel
• 15 gram geraspte kokos
• 20 gram rozijnen
• evt.pinda stukjes

Bereidingswijze
Meng het lijnzaad met het warme water. Laat dit zo’n 5 minuten staan.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Prak de bananen fijn in de kom. Voeg de lijnzaad en de pindakaas toe en roer dit goed. Voeg de bloem, havermout, bakpoeder en kaneel toe en roer dit ook goed door. Maak kleine hoopjes beslag op de bakplaat. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn.
Mocht je dol op kokos zijn dan kun je er ook wat meer door het beslag gooien!

Allergie-informatie
Deze koekjes zijn suikervrij, melkvrij, eivrij.
Dit recept is niet geschikt voor mensen met een pinda-allergie!!