Gezondere pepernoten

www.vanbeekumspecerijen.nl110 pepernoten

Jeej, het is weer sinterklaastijd! Het snackseizoen is weer begonnen. Tijd voor speculaas en lekkere pepernoten. Maar misschien waren jullie in augustus al begonnen met pepernoten? Zo vroeg liggen ze tegenwoordig al in de winkel. Ik loop er al maanden met een hele grote boog omheen. Ik eet ze ook niet, vanwege mijn ei allergie, maar neem ze ook niet mee naar huis voor de rest van mijn familie. Dan heb ik tegen de tijd dat het echt Sinterklaas is een veel te dikke vent in huis.
De pepernoten zijn inmiddels weer in huis en de kast gaat steeds open en dicht. Ronduit irritant als je vent naast je pepernoten zit te eten op de bank. Je kan net zo goede de hele zak pepernoten op je schoot leggen, want leeg gaat ie toch wel. Onder het mom van beweging kun je ze idd maar beter in de kast laten liggen. Dat is dan ook het enige positieve voordeel ervan. Doe er daarna direct push ups of squads achteraan whahahaha.

Het is tenslotte zondag en je weet het he. Sunday is baking day! Dus toch maar gezondere pepernoten bakken. Kunnen we tenminste met z’n tweetjes een keer snacken. Waarom ook eigenlijk niet? Ik maakte een veganistische variant en vrij van geraffineerde suiker.

Let op: dadels en de stroop bevatten ook suikers, dus eet niet in 1 keer alle pepernoten op!!

Wat heb je nodig?

  • 175-200 gram havermeel
  • 60 gr kokosolie
  • 5 medjool dadels
  • 5 eetl plantaardige melk
  • 3 eetl dadelstroop
  • 2 eetl speculaaskruiden
  • 1 eetl kaneel
  • snufje zout
  • 1 theel baking soda

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven op 175 graden.
  2. Verwijder de pit uit de medjooldadels en pureer ze fijn.
  3. Voeg de plantaardige melk, dadelstroop, speculaaskruiden, kaneel, zout en baking soda toe en roer alles goed door.
  4. Verwarm 60 gram kokosolie en voeg dit toe aan het mengsel. Een eetlepel is ongeveer 20 gram.
  5. Mix als laatste de havermeel er goed doorheen.
  6. Zet je bakmix even 15 minuten in de koelkast om op te stijven. Daarna kun je er makkelijker balletjes van rollen.
  7. Leg de balletjes op een bakpapiertje op de bakplaat. Druk  met je duim nog even een kuiltje erin.
  8. Bak ze in ongeveer 15  minuten af.
  9. Laat ze afkoelen. Voor daarna eet smakelijk!

 

Dit recept is mede mogelijk gemaakt door www.vanbeekumspecerijen.nl

 

 

 

Gezondere mango kwarktaart

74 kwarktaartIk plaatste van de week deze foto van de overigens heerlijke kwarktaart op facebook. Hierbij zal ik het recept met jullie delen.

Ingredienten

Bodem:

  • 150 gr amandelmeel
  • 75 gr dadels
  • evt. havermout

Vulling:

  • 350 gram kwark of soya yoghurt
  • evt. vruchten
  • gelatine blaadjes

Bereidingswijze:
Maak het amandelmeel en de dadels fijn met een keukenmachine. Verdeel het mengsel over de bodem en druk het goed aan. Je zou er evt. ook nog wat havermout aan kunnen toevoegen. Havermout vangt nl. de vocht uit de kwark op. Zet de bodem even 5 minuutjes in de diepvries, zodat de bodem goed hard kan worden.
Verwarm het mangosap in een pannetje en strooi de gelatinepoeder erdoor. Verwarm dit ongeveer 4 minuten (niet koken) totdat de gelatinepoeder helemaal is opgelost. Meng het mangosap met gelatine door de kwark en roer het nog even goed door. Giet dan het mengsel over de bodem van de springvorm.
Zet je tart 2,5 tot 4 uur in de koelkast en eet smakelijk!

Chia pudding met aardbei framboos

66-bosbessen-chia

Ingrediënten:

  • 300 ml. ongezoete amandelmelk / kokosmelk / havermoutmelk
  • 3 eetl chia zaadjes
  • Vanille proteine
  • aardbeien en frambozen naar behoefte

Bereidingswijze:
Laatst experimenteerde ik al een keer met een chocolade chia. Ik ben een vrouw en hou nou eenmaal van chocola. Ik kan er ook gewoon niks aan doen.
Deze keer kies ik voor een frambozen chia pudding.
Je neemt wat ongezoete amandelmelk met daarin een schepje vanille proteine en wat aardbeien en frambozen. Dit mix je door elkaar in de blender. Daar doorheen roer je 3 eetlepels chia zaadjes.
Heel handig is dat je het een avond van te voren al klaar maakt en in de koelkast zet. Ik heb ’s ochtends nog nooit zo snel een ontbijtje voor mijn neus gehad hahaha.

Wil je nog meer weten over de effecten van chia zaadjes lees dan nog eens https://superfoodwomanblog.wordpress.com/2017/03/01/chocolade-chia-pudding

Voor meer leuke chia ideetjes en e.a. lekkere recepten:
http://www.instagram.com/karinkeijzer/

 

Gele paprika soep

72 gele paprika soepIngredienten

  • 4 gele paprika’s
  • 2 grote rode uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • scheut olijfolie
  • 2 bio groente bouillon blokjes of 2 maggi blokjes
  • 1 liter water
  • 100 ml kokosmelk
  • Tijm
  • 1 a 2 theel gele curry
  • 2 theel kurkuma

Bereidingswijze
Fruit de uitjes, de paprika en de knoflook met een scheut olijfolie aan in de soeppan en bak alles nog even 5 minuten goed door. Doe het water in de pan met de bouillon blokje en de kurkuma. Voeg de gele curry toe. Hou je van heet? Dan kun je natuurlijk meer curry toevoegen. Ik hou er persoonlijk niet zo van als de vlammen uit mijn oren slaan, dus ik kies voor iets minder spicy.
Als het water kookt mag het fornuis wat zachter en laat het dan 20 minuten op een lage stand doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk toe. Breng het op smaak met peper en zout.  Ik heb gekozen voor een groentebouillon, omdat het geen aardappelzetmeel of sporen van ei bevat. Je kunt ook kiezen voor een maggiblokje. Besef wel dat deze zouter zijn dan een bio groente bouillon blokje.  Je zou zelfs nog kunnen overwegen om  tauge aane soep toe te voegen. Garneer de soep met bieslook.

Eet smakelijk!

Mocht je het leuk vinden… Ik ben sinds kort ook te vinden op:
http://www.instagram.com/karinkeijzer/

Frambozen proteine cake

53 framboos proteine cake (1).jpg

Ingrediënten: (2 cakejes)

  • 50 gram vanille proteine
  • 1 rijpe banaan
  •  1tl bakpoeder
  • 250 ml kokosmelk
  • 30 gr kokosmeel
  • 50 gr verse frambozen
  • 2 blokjes pure chocolade of raw chocolade bits
  • pindakaas

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de vanille proteine, banaan, bakpoeder, kokosmeel en kokosmelk goed door elkaar. Voeg de frambozen toe aan het mengsel. Neem twee kleine cakevormen en bekleed deze met bakpapier. Spray het bakpapier in. Doe het mengsel in de cakevormen. Doe je frambozen proteine cake een uur in de oven. Snijd ondertussen de twee stukjes chocolade  in hele kleine stukjes.
Controleer na een uur met een sateprikker of je deze er schoon uit kunt halen.
Neem de chocoladeblokjes en laat deze smelten over het baksel. Laat de cakejes goed afkoelen en daarna kun je er evt. een dun laagje pindakaas overheen smeren. En als laatste kun je nog wat frambozen toevoegen.

Belangrijke wetenswaardigheden:
*Veganistisch *Eivrij *Glutenvrij *Low fodmap *Paleo *Suikervrij

Bronnen: Orangefit

Havermout yoghurt noten appelcake

71 havermout noten appel cake.pngDeze cake is een variatie op de muesli noten cake van Do’s Kitchen. Ik besloot ‘m net even iets anders te maken, aangezien ik er minder suiker in wilde verwerken en omdat ik geen koemelk drink. Ik heb ook gekozen voor havermout i.p.v. muesli. En in plaats van kokosbloemsuiker heb ik er 2 appels in verwerkt. Als je de goede appels neemt dan geeft dit je cake genoeg smaak. Hou je van zoet speel dan met de hoeveelheid kokosbloemsuiker.
De voorbereidingstijd is 5 minuutjes, dus je hebt er weinig werk aan.

Ingredienten

  • 200 ml alpro soja yoghurt of kokosyoghurt
  • 100 ml ongezoete amandelmelk of kokosmelk
  • 100 ml olijfolie
  • 100 gram havermout en rozijnen
  • 100 gram ongezouten gemengde noten: walnoten, hazelnoten en amandelen
  • 300 gram tarwebloem
  • 1 tl kaneel
  • 1 1/2 tl bakpoeder
  • 2 Elstar appels
  • evt. kokosbloemsuiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Dan kan je cake er direct in als het klaar is.

Mix de yoghurt, melk en olijfolie in een beslagkom tot een mooi glad beslag. Voeg de havermout, noten, tarwebloem, kaneel, bakpoeder, appel en evt. kokosbloemsuiker toe aan het beslag en mix het geheel even goed door elkaar.
Vet een cakevorm in met wat bakspray. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake in 60 minuten af.

Eet smakelijk!

 

Chocolade chia pudding

57b chia chocolade pudding met banaan.jpg

In de kast kwam ik een pot chia zaadjes tegen. O ja, die had ik ook nog bedacht ik me. Ik heb zoveel spullen in huis dat ik af en toe vergeet wat ik allemaal heb. Heel erg eigenlijk.

Ik maak ’s ochtends, voordat ik aan een portie krachttraining begin wel eens een eiwit shake. Ik bedacht me dat ik hier eigenlijk wel eens chia zaadjes doorheen kon gooien, maar dat moet je dan wel even een nachtje laten staan. Dus ik koos deze keer voor een eiwit shake met chocola. Ik mixte deze met havermoutmelk. Daarna roerde ik er de chiazaadjes doorheen. Mijn eiwitshake bestaat uit erwteneiwitten, laag in het suikergehalte en geen kunstmatige toegevoegde smaakstoffen. Ik gebruik de shakes van Orangefit. Topkwaliteit als zeg ik het zelf.

Je kunt er ook voor kiezen om de chiazaadjes door de blender te doen. Dan breken ze en komen er allerlei gezonde stofjes vrij. Let hier wel bij op dat je pudding dan wel een wat grijzere kleur kan krijgen.
En het fijne is.. de pudding  kun je een avond van te voren al in de koelkast zetten. Zeker handig als je ’s ochtends niet zo heel veel tijd hebt en het zo kant en klaar uit de koelkast kan pakken.
Je kunt deze pudding natuurlijk ook zonder eiwit maken. Aan jou de keus.

Waarom zou je nou chia zaadjes toevoegen aan je shake?

Chia zaadjes hebben namelijk veel gezondheidsvoordelen en bevaten veel gezonde stoffen: magnesium, kalium, calcium, selenium, omega-3 vetzuren, eiwitten en zitten vol vezels.

Chia zaadjes moeten altijd even zwellen in een vochtige substantie. Dan zetten ze uit en lijken het net gelei bolletjes. Door Chia in water of door bijv. een havermelk of amandelmelk te doen geeft het je een extra vol gevoel. Als je wilt afvallen neem dan eens een glas water met chia zaadjes. Je merkt dat je hongergevoel afneemt.
Chia zaadjes helpen je om je bloesuikerspiegel beter in balans te houden. Als de gelei in je maag terecht komt zorgt dit ervoor dat de omzetting van koolhydraten naar suikers/glucose wordt vertraagd. Dit helpt mee om de bloedsuikerspiegel in balans te houden, omdat er minder insuline wordt aangemaakt.

Chia zaadjes zitten vol eiwitten. Deze heb je nodig om spieren en weefsels op te bouwen in je lichaam.

Ook bevatten chia zaadje somega-3 vetzuren. Deze werken ontstekingsremmend in ons lichaam en het is goed voedsel voor onze hersenen.

Chia zaadjes bevatten veel vezels. Als je last hebt van verstopping zijn ze juist handig, maar ze kunnen ook leiden tot winderigheid, diarree en een opgeblazen gevoel. In het laatste geval is het handig om het gebruik van de chia zaadjes langzaam  op te bouwen.

Heb je ook een leuk recept met chia zaadjes mail die dan naar superfoodwoman@gmail.com en doe er een leuke foto bij.

 

 

Trifle Nakd

59 trifle nakd.jpg

Elke zaterdag hebben mijn man en ik afgesproken om om de beurt iets bijzonders voor het hele gezin te koken. Even eten met aandacht en tijd voor elkaar. Door de week heb je het vaak druk en heb je niet veel tijd om iets origineels te bedenken.
Deze traditie hadden we al een keer ingevoerd, maar is er natuurlijk weer bij in geslopen. Druk, druk, druk, je kent het wel. Afgelopen zaterdag was ik aan de beurt en bedacht een lekker toetje. Ik eet eigenlijk nooit toetjes, dus nu moest ik enorm mijn best doen om iets te bedenken zonder lactose.
Ik besloot te gaan prutsen met Nakd. Ik maalde een reep met aardbeien fijn en legde deze onderin het glas. Frambozen vlogen door de blender en ik besloot deze door de Creamy Moments te mengen. Ook leuk voor het roze kleurtje. In mijn koelkast vond ik nog wat blauwe bessen en opnieuw vloog er weer fruit door de blender. Dit kon nog best eens wat gaan worden. Zo stapelde ik laag voor laag op. En een paar blauwe bessen als topping en het smoelt gelijk een beetje leuk.

Ze kunnen in ieder geval niet zeggen dat ik niet mijn best gedaan heb, hahahaha. En over dat roze kleurtje….ik heb er geen opmerkingen over mijn  mannen gehoord! Het  ging er vast in als “koek”!

Tip: Neem wel een iets kleiner glaasje, want ik vond het best machtig.

Heb jij ook een leuk Nakd recept die je met me wil delen. Voel je dan vrij en stuur eens een mailtje naar superfoodwoman@gmail.com

Aardbeien crumble

img_20170108_174358_606

Ingredienten:

  • 25 gr roomboter op kamertemperatuur
  • 50 gr speltbloem
  • 50 gram havermoutvlokken
  • 25 gr geraspte kokos
  • 1 theelepel rauwe honing of ahornsiroop (kan ook zonder)
  • 400 gram aarbeien
  • snufje zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aarbeien in kleine stukjes en doe ze in de kom. Maak de crumble met de roomboter, havervlokken, speltbloem, ahornsiroop / rauwe honing en de kokos. Men het goed door elkaar en druk het een beetje aan bovenop de aarbeien. Dan 13 minuten in de oven. Eet smakelijk!

 

Paprikasoep

34 paprikasoep.png

Welke gezondheidsvoordelen hebben paprika’s?
Paprika’s bevatten veel vitamines en mineralen: Vitamine A, Vitamine B1, B2, B6, B11, vitamine C, calcium, kalium en magnesium.
In paprika’s zit beta-caroteen. Het lichaam slaat dit op en zit dit om in vitamine A. Vitamine A is nodig om goed  te kunnen zien.
Rode paprika’s bevatten 2x zoveel vitamines als groene paprika’s. Dit geldt dan wel voor de rauwe paprika’s. Bij het koken van de paprika gaan er wel vitamines verloren.
Vitamine C beschermt ons tegen vrije radicalen en zorgt voor een goede weerstand.
Ook bevat paprika het stofje lycopeen, die je beschermt tegen stress.
Paprika’s bevatten weinig calorieen en veel vezels. Het is een uiterst geschikte groente als je wilt afvallen. De vezels helpen weer voor een goede spijsvertering en om hoge bloeddruk te verlagen en je cholesterol gehalte naar beneden te brengen.

Ingredienten

  • 4 rode paprika’s
  • 1 grote rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • scheut olijfolie
  • 2 groente bouillon blokjes of 2 maggi blokjes
  • 1 liter water
  • 2 tomaten
  • evt. peper en zout naar behoefte
  • 100 ml kokosmelk
  • 1 theel sambal
  • verse peterselie
  • bieslook

Bereidingswijze
Fruit de uitjes, de paprika en de knoflook met een scheut olijfolie aan in de soeppan en bak alles nog even 5 minuten goed door. Doe het water in de pan met de bouillon blokjes. Voeg de tomaten toe. Als het water kookt mag het fornuis wat zachter en laat het dan 20 minuten op een lage stand doorkoken. Voeg de eetl sambal, toe tijdens het koken. Als laatste mag de peterselie en de bieslook in de pan. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de  soya room  / kokosmelk toe. Breng het op smaak met peper en zout. Mocht je kiezen voor een maggi blokje dan hoef je eigenlijk geen zout meer toe te voegen, want deze zijn al zout genoeg. Ik heb gekozen voor een groentebouillon, omdat het geen aardappelzetmeel of sporen van ei bevat. Deze blokjes bevatten dus ook de helft minder zout. Ook ideaal als je een zoutarm dieet volgt.