Jamaicaanse kip

Hoe maak jij je kip vandaag? Ik heb de Caribbean kruiden van Jonnie Boer eens uitgeprobeerd. Het is lekker simpel en snel klaar.

20160729_180019

Ingrediënten

  • kipfilet
  • Caribbean Spice van Jonnie Boer

Bereidingswijze
Bestrooi een kipfilet met de Caribbean Spice en rol het even goed door de kruiden heen. Bak de kip op laag vuur aan. Je kip krijgt een heerlijke exotische smaak. Serveren met een groente naar keuze.
Je kunt de carribean Spice ook zelf maken door de volgende groenten en kruiden te drogen: paprika, nigellazaad, knoflook, ui, zeezout en peterselie.

 

Advertenties

Dadel noten koekjes

Wat ga je doen als het slecht weer is in de vakantie. We besluiten naar de film finding Dory te gaan. Maar eerst bakken we samen nog even wat dadels noten koekjes om  mee te nemen. Even een soort  van verantwoord tussendoortje. Het is tenslotte gewoon door de week.
Mijn kinderen weten inmiddels dat we noooit snoep gaan scheppen bij de bios en dat ik geen zakje chips koop. Ik vind de bios al duur genoeg en ik vind het ook niet nodig dat er zo achterlijk veel gesnoept wordt. Het lijkt wel een geconditioneerd reflex. De film is nog niet begonnen of alle mega zakken snoep gaan open.
En om het allemaal even wat extra gezellig te laten lijken hebben we de koekjes in de vorm van vissen gebakken.
Het is wel even prutsen met de staart om die goed uit de uitsteker te krijgen, maar het resultaat is grappig.

dadel noten koekjesIngrediënten

  • 2 handen bio cashewnoten
  • 1 handje hazelnoten
  • 14 dadels
  • 1 eetl. gesmolten kokosolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Pureer de noten en de dadels tot een bijna glad geheel. Voeg 1 eetl gesmolten koksolie toe en meng alles door elkaar. Pak nu een vorm, uitstekers en druk wat van het mengsel tegen het vormpje aan. Gebruik de achterkant van een mes of een lepel om de staart er zachtjes uit te drukken. Pas op dat ie niet breekt. Je kunt er zo’n 8 koekjes van bakken.
Ze moeten ongeveer 10 minuten in de oven.

Allergie-informatie
Deze koekjes bevatten noten. Niet geschikt voor mensen met een noten allergie.
Het is glutenvrij, eivrij, vrij van geraffineerde suikers, lactose vrij en paleo-proof.

Dadelbrood

dadelbrood 1

Ingrediënten

  • 225 gr volkoren speltmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 3 rijpe bananen
  • 200 gr dadels
  • 1 eetl kokosolie
  • 100 ml amandelmelk (0f andere plantaardige melk)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Spray een cakevorm in. Doe het volkoren speltmeel, de bakpoeder en de kaneel in een kom en meng het even door elkaar.
Pureer de bananen en de helft van de dadels en doe deze in een andere beslagkom. Voeg de kokosolie en de amandelmelk toe, net zolang alles een geheel is.
Doe het dadel-bananenmengsel bij het meelmengsel en roer het tot een glad beslag. Je kunt natuurlijk ook een mixer gebruiken. Net wat je handig vindt.
Snijd de overige dadels in kleine stukjes en roer ze door het beslag. Giet alles in een cakevorm. Bak het dadelbrood in 45 gaar.
Test met een sateprikker / vork even in het brood om te kijken of het gaar is. Als de vork er droog uit komt is het gaar. Anders mag het brood nog even een paar minuten in de oven.
Het brood is eigenlijk een kruising tussen een brood en een kruidkoek. De structuur is stevig, maar zacht.

20160728_150458

Allergie-informatie
Dit brood is niet glutenvrij. Het is wel eivrij, lactosevrij en vrij van gerafineerde suikers.

Let wel: dadels en bananen bevatten best veel koolhydraten, dus het is niet een all-you-can-eat recept!

 

 

 

Salade Coppa di Parma

Italiaanse salade

Ingrediënten

  • sla
  • 4 plakjes Coppa di Parma vleeswaren
  • pijnboompitjes
  • komkommer
  • extra virgine olijfolie
  •  1tl balsamicoazijn
  • snufje zout
  • snufje peper

Bereidingswijze
Doe de sla in een kom of op een bord. Snijd 4 plakjes Coppa di Parma en de komkommer in kleine stukjes. Strooi de pijnboompitten en de Italiaanse dressing eroverheen.

Meng 2 eetl extra virgine olijfolie met 1 tl baslamicoazijn en een snufje zout en peper voor de Italiaanse dressing.

Eet smakelijk!!

Notenbrood

notenbrood
Ingrediënten:

  • 40 gr kokosmeel
  • 175 gr amandelmeel
  • 1 tl zuiveringszout
  • 1 eetlepel kaneel
  • 80 gr gesmolten kokosolie
  • 1 geprakte banaan
  • 2 eieren
  • pecannoten, amandelschaafsel, walnoten, etc.
  • 130 ml (amandel) (rijst) melk

Bereidingswijze:
-Meng de eieren, kokosolie, melk en de banaan in een kom.
-Doe het meel, zuiveringszout en kaneel in een andere kom.
-Roer alles door elkaar.
-Spray het bakblik in en doe het stevige mengsel erin.
-Druk nog wat nootjes boven op de cake.
– Afbakken 50-60 min. op 160 graden.

Allergie-informatie:
Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en paleo-proof!
Niet geschikt voor mensen met een noten-allergie vanwege het amandelmeel, walnoten, pecannoten en amandelschaafsel.

Bananen kokos muffins

Wat doe je in de vakantie en je vriendin heeft een goed idee om samen met de kids een soort van mini high tea in elkaar te breien? Jaaaaa….. We houden een bakfeest met de kids!!! Whoop, whoop, wat een goed idee! Gelijk iets te doen in de vakantie en ze leren er ook nog een hoop van.
Ik wil alleen nu nog even niet nadenken over hoe mijn keuken er straks uitziet, maar als je maar lol hebt zullen we maar zeggen.

banaan kokos muffins

Mijn kids zijn dol op bananen kokos muffins, dus dat wordt onze bijdrage voor de high tea vandaag. Gelukkig had ik hele goede hulp!! Ze hebben alle ingrediënten zelf afgemeten met een maatbeker en er beslag van gemaakt! Misschien kan ik de volgende keer een bestelling bij ze plaatsen.

Ingrediënten:

  • 150 gr volkoren speltmeel
  • Halve theelepel himalayazout
  • Halve eetlepel bakpoeder
  • 100 ml amandelmelk
  • 50 ml ahornsiroop
  • ½ theelepel vanille-extract
  • 2 theelepels citroensap of citroen-extract
  • 2 (rijpe) bananen
  • 25 gr kokossnippers
  • 3 eetlepels gesmolten kokosolie

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe alle droge ingrediënten in een kom (speltmeel, himalayzout, bakpoeder, kokossnippers) en alle natte ingrediënten in de andere kom. (amandelmelk, ahornsiroop, vanille-extract, citroensap of citroen-extract, bananen, kokosolie) Mix daarna alles door elkaar.
  • Vul de papieren muffinvormpjes voor 2/3 met het beslag.
  • De cakejes mogen 25 minuten in de oven.
  • Laat de muffins afkoelen en eet smakelijk!

In de muffins zit ahornsiroop! Dit maakt je muffin wat zoeter. Ahornsiroop bevat natuurlijke suiker, maar wel met een lagere Glycemische index dan kristalsuiker. Je kunt er ook wat minder van in je beslag doen en ermee experimenteren. De bananen en kokossnippers zijn ook natuurlijke toevoegingen, die de muffin een zoetere smaak geven.

Allergie-informatie:
Dit recept is lactosevrij, vrij van geraffineerde suikers en paleo-proof! Speltmeel is niet glutenvrij!!. Je kunt wel speltmeel kopen die tarwevrij is. Zie hiervoor http://www.voedingswaar.nl.
Vanille-extract bevat erg veel histamine en past dus niet in een histamine beperkt dieet.

Wortel cakejes

wortelcakeje

Ingrediënten:

  • 3 dadels (ontpit)
  • 3 eieren
  • 30 gram kokosmeel
  • 25 gram kokosrasp
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 snufje himalayazout / zeezout
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 75 gram pecannoten
  • 100 gram geraspte wortelen
  • 3 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 75 gram amandelmelk

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Ontpit de dadels en snijd ze in hele kleine stukjes.
  • Snijd / breek de pecannoten in kleine stukjes.
  • Doe de dadels en pecannoten in de kom en meng het kokosmeel, bakpoeder en de kokosrasp er goed door heen.
  • Klop de eieren los in een andere kom en meng de amandelmelk er door heen.
  • Roer de vanille-extract en de geraspte wortel door het natte mengsel.
  • Meng daarna het droge mengsel door het natte mengsel.
  • Je kunt evt. met een staafmixer de worteltjes in het beslag wat kleiner maken.
  • Doe het beslag in de muffinvormpjes en bak ze in ca. 25 minuten af.

Let op:
Je kunt evt. wat kokosbloemsuiker aan het beslag toevoegen.  Ik vind de cakejes persoonlijk al zoet genoeg. De wortel, kokosrasp en dadels zijn echter al zoete ingrediënten.
Kokosbloemsuiker staat in de lijst met superfoods, maar suiker = suiker. Het heeft een iets lagere Glycemische waarde als kristalsuiker. Dus trap er niet in en gebruik er zo weinig mogelijk van of laat het gewoon in z’n geheel weg!!!

Allergie-informatie:
Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vrij van geraffineerde suikers en paleo-proof!
Niet geschikt voor mensen met een noten-allergie.