Zoete aardappel met spinazie

Wauw, wat is dit een goddelijk recept zeg!! Een rare combinatie, maar het smaakt vreselijk lekker. Je hebt er ook niet zo veel voor nodig om dit recept tot een succes te laten worden. En mislukken kan eigenlijk niet. Ik merk dat veel mensen de zoete aardappel eigenlijk nooit eten en daarom vandaag maar eens een stamppotje met deze zoete aardappel. En het is een keer wat anders dan alle andere bekende stampotten met andijvie, zuurkool en boerenkool.
En als je gesport hebt, geeft deze maaltijd  een enorme voldoening en je bent toch goed bezig!

18-zoete-aardappel-met-spinazie

Voor 2 personen heb je 2 grote zoete aardappels, een halve doos spinazie a la blub en een kwart chorizo worst nodig. De pijnboompitten zijn eigenlijk  niet eens nodig. Het smaakt zonder ook al heel erg lekker. Dus als je op je budget moet letten kun je de pijnboompitten ook gewoon weglaten.

Bereidingswijze:
Kook de zoete aardappelen. Ondertussen ontdooi je de spinazie in een pan en snijd je de chorizoworst in hele kleine blokjes. Als de zoete aardappels gaar zijn stamp je ze en mix je het met de spinazie door elkaar. Tenslotte garneer je het optioneel met pijnboompitjes.

Suc6 verzekerd als je dit op tafel zet!

Eet smakelijk!!

 

Advertenties

Stamppot zoete aardappel en boerenkool

12.png

Wauw verrassend, wat is dit lekker zeg!!!
Mijn dochter vroeg mij van de week wanneer we weer eens stamppot boerenkool gingen eten. Ik dacht: “het is in de aanbieding, ik maak voor jullie wel wat en gooi de rest wel in de diepvries.” Misschien handig voor een andere keer als je eens een keer geen tijd hebt.
Aangezien ik geen aardappels mag is dat lastig als je een stampot boerenkool wilt maken. Met een zoete aardappel heb ik deze stamppot gemaakt en ik moet eerlijk bekennen dat ik dacht: “het is een hoop werk en straks smaakt het voor geen meter.” Ok, daar ging ie dan, ogen dicht en ik nam een hap. Ik kreeg een beetje mijn eerste groene smoothie gevoel tijdens het proeven. Een beetje vreemd maar wel heel erg lekker, hahaha.
Ik hoop dat ik mijn enthousiasme een beetje overbreng met dit recept. Probeer het eens een keer uit. Het is een keer iets heel anders!

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • boerenkool
  • zoete aardappel
  • rucola
  • rode ui
  • spekreepjes
  • 2 teentjes knoflook
  • mespuntje mosterd

Bereidingswijze
Kook 2 zoete aardappels en de boerenkool. Stamp de boerenkool en de zoete aardappels fijn. Bak ondertussen de spekreepjes, rode ui en de knoflook aan. Roer deze door de stampot heen. Voeg de rucola naar behoefte en het mespuntje mosterd toe.
Hou je van een iets pittigere bite dan kun je ervoor kiezen om een extra uitje en een mespuntje mosterd toe te voegen.