Gezondere pepernoten

www.vanbeekumspecerijen.nl

Jeej, het is weer sinterklaastijd! Het snackseizoen is weer begonnen. Tijd voor speculaas en lekkere pepernoten. Maar misschien waren jullie in augustus al begonnen met pepernoten? Zo vroeg liggen ze tegenwoordig al in de winkel. Ik loop er al maanden met een hele grote boog omheen. Ik eet ze ook niet, vanwege mijn ei allergie, maar neem ze ook niet mee naar huis voor de rest van mijn familie. Dan heb ik tegen de tijd dat het echt Sinterklaas is een veel te dikke vent in huis.
De pepernoten zijn inmiddels weer in huis en de kast gaat steeds open en dicht. Ronduit irritant als je vent naast je pepernoten zit te eten op de bank. Je kan net zo goede de hele zak pepernoten op je schoot leggen, want leeg gaat ie toch wel. Onder het mom van beweging kun je ze idd maar beter in de kast laten liggen. Dat is dan ook het enige positieve voordeel ervan. Doe er daarna direct push ups of squads achteraan whahahaha.

Het is tenslotte zondag en je weet het he. Sunday is baking day! Dus toch maar gezondere pepernoten bakken. Kunnen we tenminste met z’n tweetjes een keer snacken. Waarom ook eigenlijk niet? Ik maakte een veganistische variant en vrij van geraffineerde suiker.

Let op: dadels en de stroop bevatten ook suikers, dus eet niet in 1 keer alle pepernoten op!!

Wat heb je nodig?

• 175-200 gram havermeel
• 60 gr kokosolie
• 5 medjool dadels
• 5 eetl plantaardige melk
• 3 eetl dadelstroop
• 2 eetl speculaaskruiden
• 1 eetl kaneel
• snufje zout
• 1 theel baking soda

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven op 175 graden.
2. Verwijder de pit uit de medjooldadels en pureer ze fijn.
3. Voeg de plantaardige melk, dadelstroop, speculaaskruiden, kaneel, zout en baking soda toe en roer alles goed door.
4. Verwarm 60 gram kokosolie en voeg dit toe aan het mengsel. Een eetlepel is ongeveer 20 gram.
5. Mix als laatste de havermeel er goed doorheen.
6. Zet je bakmix even 15 minuten in de koelkast om op te stijven. Daarna kun je er makkelijker balletjes van rollen.
7. Leg de balletjes op een bakpapiertje op de bakplaat. Druk  met je duim nog even een kuiltje erin.
8. Bak ze in ongeveer 15  minuten af.
9. Laat ze afkoelen. Voor daarna eet smakelijk!

 

Dit recept is mede mogelijk gemaakt door www.vanbeekumspecerijen.nl

 

 

 

Amandel noten en zaden repen

Aangezien ik de duimen weer even goed heb aangeschroefd na de vakantie besloot ik ook maar even een een voorraadje ‘mueslirepen’ te maken en in de diepvries te gooien. Een tip, maak ze niet als een van je kinderen een vriendje te spelen heeft, want dan kun je gelijk nog een lading repen gaan maken, want zelfs mijn kinderen vinden ze echt te lekker. Ze ruiken nl. naar cakejes volgens mijn zoontje. Dat komt waarschijnlijk door de amandelmeel die ik gebruikt hebt. Dat ruikt lekker zoet namelijk. Deze repen zijn glutenvrij en lactosevrij en echt super lekker.

Ingredienten:

• 130 gram amandelmeel
• 50 gram gemalen pompoenpitten
• 70 gram gemalen zonnebloempitten
• 40 gram rozijnen
• 20 gram amandelschaafsel
• 45 gram gemalen kokos
• 1 theel. vanille extract
• 50 / 60 ml (rauwe) honing (minder kan ook)
• 70 ml kokosolie of 8 afgestreken eetl.
• snufje zout
• optioneel: gemalen nootjes naar keuze.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Doe de kokosolie in een pannetje en laat het smelten.
3. Maal de zonnebloempitten en evt. de nootjes naar keuze, zodat je kleine stukjes krijgt.
4. Doe de amandelmeel in de kom en voeg de zaden, de nootjes, amandelschaafsel en de rozijnen toe.
5. Neem een snufje zout, 1 theelepel vanille extract en de rauwe honing en voeg dit ook toe.
6. Voeg de gesmolten kokosolie toe en roer alles goed door elkaar.
7. Spuit een bakvorm in met bakspray of maak gebruik van bakpapier.
8. Doe de repenmix in de bakvorm en druk deze goed aan.
9. Bak de repen in 20-25 minuten af.
10. De repen zijn nog zacht als ze uit de oven komen. Laat ze goed afkoelen. Dan merk je dat ze wel harder worden.
11. Als extra optie kun je aan de bovenkant een extra laagje pure chocola van meer dan 85% doen.
12. Je kunt ze bewaren in de koelkast of in de vriezer.

Eet smakelijk!