Dit vind ik persoonlijk zo’n waanzinnig lekker recept. Ik kan er geen genoeg van krijgen en ik wil ‘m graag met jullie delen. Dit recept is eivrij, glutenvrij, suikervrij en koolhydraatarm.
Wat heb je nodig? (1 courgette per persoon)
- 3 courgettes
- 1 zakje mini mozarella bolletjes of strooikaas 30+
- 2 blikjes tonijn op water of verse tonijn
- 2 blikjes ansjovis op olijfolie
- kappertjes
- Schijfjes olijf
- Cherrytomaatjes
- biologische groente bouillon
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de topjes van beide kanten van de courgette eraf en snijd de courgettes doormidden. Schraap met een lepel de binnenkant van de courgette eruit.
- Laat ondertussen de tonijn, ansjovis en de mozzarella bolletjes uitlekken.
- Snijd de tomaatjes en de mozzarella bolletjes doormidden.
- Vul de courgettes met tonijn. Daarboven op leg je de ansjovis, kappertjes, schrijfjes olijven, de gehalveerde mozzarella en cherry tomaatjes.
- Kook ondertussen een klein beetje water en vul een klein bekertje met de bouillon. Roer dit goed door elkaar en giet het bekertje leeg over de courgettes. Op deze manier worden de courgettes gekookt in vocht en dit maakt ze iets zachter om op te eten. Tegelijkertijd krijg je meer smaak aan je gerecht.
- Zet de ovenschotel voor 20 a 25 minuten de oven in.
- Je kunt de courgette eventueel combineren met gebakken aardappeltjes of zilvervlies rijst.
Eet smakelijk!
superfoodwoman 