Champignonssoep

De eerste week van januari is al weer om. Hebben jullie ook goede voornemens? Ikzelf ga voor de 500 gram groente per dag. We weten allemaal dat dit gezond voor ons is, maar hebben genoeg excuses waardoor we niet aan die 500 gram kunnen komen. Maar als je echt wilt dan gaat je die 500 gram groentes best wel lukken per dag.

Plan je groenten over de hele dag in. Ik maak ’s ochtends dan ook vaak een bakje met komkommers, paprika en/of wortels klaar voor rond de klok van 16:00. Dit voorkomt ongezond snacken. Eet je een broodje? Pak er dan eens een paar schijfjes komkommer bij. Of pureer eens een avocado op een cracker.

Ook kun je gebruiken maken van smoothies en soepen. Ik maakte gisteren een goed gevuld champignonsoepje gevuld met groenten. Deze kun je gewoon tussendoor eten. En hopla weer 100 gram greonte erbij.

112 champignonsoep

Ik zal jullie het recept geven. Dan kun je het zelf eens uit proberen.

Ingredienten:

  • 400 gram verschillende soorten champignons
  • 3 cm verse gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 prei
  • paksoi
  • 2,5 L water
  • 4 biologische tuinkruiden soepblokjes

Hoe maak je het?

  • Fruit de knoflook, gember en de uien met olijfolie even aan.
  • Voeg de champignons toe en bak deze kort aan.
  • Doe het water en de soepblokjes erbij.
  • Kook het soepje op een lage stand zo’n 20 minuten door.
  • Voeg als laatste de prei en paksoi toe. Zorg dat deze knapperig blijven.

Eet smakelijk!!! Ik ben benieuwd hoe jullie dit soepje vinden smaken. Van mijn kinderen kreeg het soepje het cijfer 10!!! complimentje voor moeders 😉

 

 

Bronnen: oersterk

Advertenties

Havermout banaan kokos noten koekjes

Na al die lekkere hapjes en vino in de maand december is het weer tijd om terug te gaan naar lekker en gezond eten.

Ik maakte havermout kokos banaan kaneel noten koeken met de kruiden van https://www.vanbeekumspecerijen.nl. Het is ook nog eens een verantwoord tussendoortje, want er zitten veel goede koolhydraten in havermout. Ook bevat havermout veel vitamines. Banaan bevat veel magnesium en de walnoten veel omega 3.

Wist je dat havermout tevens meehelpt om de bloedsuikerspiegel te stabiliseren?
Mooie win win hapje dus.

111 havermout bananen kokos noten koekjes

Ingredienten:

  • 150 gram (glutenvrije) havermout
  • 50 gram ongezouten gemengde noten
  • 50 gram kokosrasp
  • 80 gram ontpitte medjool dadels
  • 2 rijpe bananen
  • 2 eetlepels plantaardige melk
  • 3 eetl kokosolie
  • snufje zout
  • koekkruiden of  2 tl kaneel / 1 tl kardemom / 0,25 tl gemberpoeder / 0,25 tl kruidnagelpoeder

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Pureer de bananen met een staafmixer en voeg daarna de dadels toe. Doe de bananen en dadels daarna in een beslagkom.
  3. Doe de gemengde noten in een kom en hak ze met een hakvijzel van de staafmixer in kleine stukjes. De nootjes mogen daarna ook in de beslagkom.
  4. Voeg de kokos, kruiden en havermout toe in de beslagkom.
  5. Smelt 3 eetl kokosolie in een pannetje en voeg dit toe aan het beslag.
  6. Mix alles nog eens door elkaar.
  7. Maak 6 bolletjes van het beslag. Met een kookring kun je ze mooi rond krijgen en goed plat drukken.
  8. Bak de koeken in 15 a 20 minuten af in de oven.
  9. Vind je de koeken te groot? Dan kun je er natuurlijk ook 12 kleine koekjes van maken.

De koeken zijn veganistisch, glutenvrij, lactosevrij en eivrij!

Eet smakelijk!!

 

Gevulde champignons met chorizo

Heb je last van kerststress en heb je geen inspiratie wat je moet gaan maken? Dit lekkere hapje kost ongeveer 5 minuten voorbereidingstijd en de oven doet de rest en het is oooooo zo lekker!
Gisteren had ik het met mijn vriendinnen nog over lekkere, leuke en vooral makkelijk uitvoerbare gerechtjes voor de kerst. Dit hapje is gelijk ingepland voor oud en nieuw met dezelfde mensen overigens. Catering Karin, at your service!

46 gevulde champignons (2).jpg

Wat heb je nodig?

  • een doosje champignons
  • chorizo of salami
  • pesto
  • evt. strooikaas

Hoe maak je het?

  1. Zet al vast een ovenschaal klaar en verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Neem een chorizo of salami worst en snijd deze in hele kleine stukjes.
  3. Haal de steeltjes uit de champignons, zodat er een holletje ontstaat.
  4. Schep met een theelepeltje de pesto in de champignons.
  5. Voeg wat worstjes toe en druk deze iets aan in de champignon.
  6. Je kunt het hapje afmaken met wat strooikaas.
  7. Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven.

Eet smakelijk! Ik weet zeker dat dit een suc6 gaat worden!

Brownie met courgette

109 brownie

Vandaag is het BROWNIEDAG! Mooie datum zo uitgekozen net na Sinterklaas. Na al die chocolade letters doen we nog maar een dagje in het chocola thema . I am trippin’ of chocolate. YOLO!

Brownie dus. Na al die chocoladeletters die ik in dit huis rond heb zien gaan, maakte ik dus maar een gezonder recept. Wat een waanzinnig lekker recept is dit, al zeg ik het zelf.

Wat heb je nodig?

  • 250 gr dadels
  • 100 gr amandelmeel
  • 75 gr cacao
  • 100 gr geraspte courgette
  • 2 eieren of 6 eetl water met 2 eetl lijnzaad of 2 kuipjes suikervrije appelmoes
  • 10 eetl kokosolie
  • snuf zout
  • 1 theel wijnsteekbakpoeder

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Pureer de dadels heel fijn.
  3. Ik heb de courgette ook heel fijn gemaakt, zodat je niet kan zien dat er courgette in zit. Ook lijkt me dat voor de structuur in je mond prettiger.
  4. Doe de dadels en de courgette in een kom. Voeg de cacao, amandelmeel, zout en baksteenpoeder toe.
  5. Roer alles goed door.
  6. Smelt ondertussen de kokosolie en voeg deze als laatste toe. Roer ook dit er nog even goed doorheen.
  7. Doe de brownie in een kleine bakvorm en bak de brownie af in 30 minuten.

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, zonder geraffineerde suikers en zonder eieren te maken, veganistisch dus.

Eet smakelijk!!

Gezondere pepernoten

www.vanbeekumspecerijen.nl110 pepernoten

Jeej, het is weer sinterklaastijd! Het snackseizoen is weer begonnen. Tijd voor speculaas en lekkere pepernoten. Maar misschien waren jullie in augustus al begonnen met pepernoten? Zo vroeg liggen ze tegenwoordig al in de winkel. Ik loop er al maanden met een hele grote boog omheen. Ik eet ze ook niet, vanwege mijn ei allergie, maar neem ze ook niet mee naar huis voor de rest van mijn familie. Dan heb ik tegen de tijd dat het echt Sinterklaas is een veel te dikke vent in huis.
De pepernoten zijn inmiddels weer in huis en de kast gaat steeds open en dicht. Ronduit irritant als je vent naast je pepernoten zit te eten op de bank. Je kan net zo goede de hele zak pepernoten op je schoot leggen, want leeg gaat ie toch wel. Onder het mom van beweging kun je ze idd maar beter in de kast laten liggen. Dat is dan ook het enige positieve voordeel ervan. Doe er daarna direct push ups of squads achteraan whahahaha.

Het is tenslotte zondag en je weet het he. Sunday is baking day! Dus toch maar gezondere pepernoten bakken. Kunnen we tenminste met z’n tweetjes een keer snacken. Waarom ook eigenlijk niet? Ik maakte een veganistische variant en vrij van geraffineerde suiker.

Let op: dadels en de stroop bevatten ook suikers, dus eet niet in 1 keer alle pepernoten op!!

Wat heb je nodig?

  • 175-200 gram havermeel
  • 60 gr kokosolie
  • 5 medjool dadels
  • 5 eetl plantaardige melk
  • 3 eetl dadelstroop
  • 2 eetl speculaaskruiden
  • 1 eetl kaneel
  • snufje zout
  • 1 theel baking soda

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven op 175 graden.
  2. Verwijder de pit uit de medjooldadels en pureer ze fijn.
  3. Voeg de plantaardige melk, dadelstroop, speculaaskruiden, kaneel, zout en baking soda toe en roer alles goed door.
  4. Verwarm 60 gram kokosolie en voeg dit toe aan het mengsel. Een eetlepel is ongeveer 20 gram.
  5. Mix als laatste de havermeel er goed doorheen.
  6. Zet je bakmix even 15 minuten in de koelkast om op te stijven. Daarna kun je er makkelijker balletjes van rollen.
  7. Leg de balletjes op een bakpapiertje op de bakplaat. Druk  met je duim nog even een kuiltje erin.
  8. Bak ze in ongeveer 15  minuten af.
  9. Laat ze afkoelen. Voor daarna eet smakelijk!

 

Dit recept is mede mogelijk gemaakt door www.vanbeekumspecerijen.nl

 

 

 

Amandel noten en zaden repen

Aangezien ik de duimen weer even goed heb aangeschroefd na de vakantie besloot ik ook maar even een een voorraadje ‘mueslirepen’ te maken en in de diepvries te gooien. Een tip, maak ze niet als een van je kinderen een vriendje te spelen heeft, want dan kun je gelijk nog een lading repen gaan maken, want zelfs mijn kinderen vinden ze echt te lekker. Ze ruiken nl. naar cakejes volgens mijn zoontje. Dat komt waarschijnlijk door de amandelmeel die ik gebruikt hebt. Dat ruikt lekker zoet namelijk. Deze repen zijn glutenvrij en lactosevrij en echt super lekker.

89 amndelmeel notenreep

Ingredienten:

  • 130 gram amandelmeel
  • 50 gram gemalen pompoenpitten
  • 70 gram gemalen zonnebloempitten
  • 40 gram rozijnen
  • 20 gram amandelschaafsel
  • 45 gram gemalen kokos
  • 1 theel. vanille extract
  • 50 / 60 ml (rauwe) honing (minder kan ook)
  • 70 ml kokosolie of 8 afgestreken eetl.
  • snufje zout
  • optioneel: gemalen nootjes naar keuze.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Doe de kokosolie in een pannetje en laat het smelten.
  3. Maal de zonnebloempitten en evt. de nootjes naar keuze, zodat je kleine stukjes krijgt.
  4. Doe de amandelmeel in de kom en voeg de zaden, de nootjes, amandelschaafsel en de rozijnen toe.
  5. Neem een snufje zout, 1 theelepel vanille extract en de rauwe honing en voeg dit ook toe.
  6. Voeg de gesmolten kokosolie toe en roer alles goed door elkaar.
  7. Spuit een bakvorm in met bakspray of maak gebruik van bakpapier.
  8. Doe de repenmix in de bakvorm en druk deze goed aan.
  9. Bak de repen in 20-25 minuten af.
  10. De repen zijn nog zacht als ze uit de oven komen. Laat ze goed afkoelen. Dan merk je dat ze wel harder worden.
  11. Als extra optie kun je aan de bovenkant een extra laagje pure chocola van meer dan 85% doen.
  12. Je kunt ze bewaren in de koelkast of in de vriezer.

Eet smakelijk!

 

Dadel walnoot snack

Dit is een van de waanzinnigste lekkere snacks die ik ooit gemaakt heb. Het is lekker smeuiig en ik moet me inhouden om er stiekem niet nog een te nemen. Het smelt gewoon weg in je mond. En het mooie is dat ze maar een minuut of vijf voorbereidingstijd kosten. Heb ik jullie nu genoeg lekker gemaakt om het eens te proberen?

104 dadel walnoot kokos snack.jpg

 

Ingredienten: (voor 6 stuks)

  • 250 gram dadels
  • 2 eetl raw cacao
  • 100 gr walnoten
  • 50 gr kokos
  • 2 eetl kokosolie

Hoe maak je het?

  1. Laat de dadels 15 minuten weken of neem verse zachte medjooldadels. Deze zijn direct klaar voor gebruik.
  2. Giet het water van de dadels af en dep de dadels even na of verwijder de pitten uit de verse medjool dadels.
  3. Meng 2 eetl. kokosolie met de dadels in een keukenmachine en maal ze fijn.
  4. Voeg de cacao toe en meng het goed door elkaar.
  5. Neem de kokos en de gehakte walnoten en voeg deze ook toe. Je kunt ervoor kiezen om de walnoten nog even wat fijner te maken in de keukenmachine.
  6. Verdeel het mengsel in de bakvormpjes en laat deze 2 uur in de koelkast opstijven.
  7. Je kunt de snack in de koelkast bewaren als je je kunt inhouden om niet alles in een keer op te eten.
  8. Eet smakelijk!!

Met dank aan de kokos van www.vanbeekumspecerijen.nl.