Gevulde courgette met vis en mozzarella

Dit vind ik persoonlijk zo’n waanzinnig lekker recept. Ik kan er geen genoeg van krijgen en ik wil ‘m graag met jullie delen. Het is eivrij, glutenvrij, fodmap-arm en koolhydraatarm.

63 courgette met vis.jpg

Ingredienten:

  • 3 courgettes
  • 1 zakje mini mozarella bolletjes of gewone strooikaas
  • 2 blikjes tonijn op water
  • 2 blikjes ansjovis op olijfolie
  • kappertjes
  • Schijfjes olijf
  • Cherrytomaatjes
  • biologische bouillon

Hoe maak je het?

  1. Snijd de topjes van beide kanten van de courgette eraf en snijd de courgettes doormidden. Schraap met een lepel de binnenkant van de courgette eruit.
  2. Laat ondertussen de tonijn, ansjovis en de mozzarella bolletjes uitlekken.
  3. Snijd de tomaatjes en de mozzarella bolletjes doormidden.
  4. Vul de courgettes met tonijn. Daarboven op leg je de ansjovis, kappertjes, schrijfjes olijven, de gehalveerde mozzarella en cherry tomaatjes.
  5. Kook ondertussen een klein beetje water en vul een klein bekertje met de bouillon. Roer dit goed door elkaar en giet het bekertje leeg over de courgettes. Op deze manier worden de courgettes gekookt in vocht en dit maakt ze iets zachter om op te eten. Tegelijkertijd krijg je meer smaak aan het gerecht.

Eet smakelijk!

 

Advertenties

Migraine en voeding

Heb jij wel eens migraine? En weet je hoe jouw migraine getriggerd wordt?
Lees dan onderstaand verhaal dan eens om te kijken waar jouw migraine door veroorzaakt kan worden.  Heb je dan nog geen idee dan is het wellicht verstandig om eens een voedingsdagboek bij te houden. Op welke dag had je migraine? Wat heb je toen gegeten en gedaan?

Wat is migraine nu precies?
Migraine is een aandoening van de zenuwbanen in de hersenen. Dit uit zich in een zeer heftige hoofdpijn wat meestal gepaard gaat met uitvalsverschijnselen, pijn in de spieren, misselijkheid/overgeven en overgevoeligheid voor geluid en licht. Een aanval kan een halve dag tot 3 dagen duren.

Migraine kun je oplossen met medicatie, maar ook met voeding kun je je aanvallen een stuk verminderen en zelfs voorkomen.

1. Voeding
Uitlokkende factoren qua voeding zijn suikerrijke producten zoals koekjes en snoep, frisdrank, witmeelproducten. Het zijn voornamelijk de snelle koolhydraten die het doen.
Kies dus voor volkoren granen, zilvervliesrijst en laat de koekjes, snoep en fridrank zoveel mogelijk staan.

2. Let op je darmen
Zorg dat je je darmflora goed op peil houdt, zodat ze de voedingsstoffen goed kunnen opnemen en uit te scheiden.
Drink elke dag 2L water of kruidenthee. Laat de alcohol en de frisdranken staan.
Probeer elke dag te bewegen (het liefst een uur).
Eet vezelrijke voeding. Dit zit in fruit, groenten en granen.
Neem het liefst zure producten zoals biogarde en yoghurt.

3. Intolerantie/ allergie voor voedsel
Een intolerantie voor voedsel kan ook een migraine aanval in de hand werken.
Denk bijvoorbeeld aan allerlei E-nummers,  chocola, oude kaas, etc.

4. Vetzuren balans
Breng je vetzuren omega-3, omega-6, omega-9 in balans.
Probeer elke dag de omega 6 vetzuren te gebruiken. Deze zitten in bijvoorbeeld: noten, olijfolie, sesamolie en zonnebloemolie.
Heel belangrijk zijn de omega-3 vetzuren. Deze zitten in bijvoorbeeld: walnoten of walnootolie, chiazaadjes en vette vis. Je kunt bijvoorbeeld een scheutje walnootolie in je yoghurt gooien bij je ontbijt.
Laat de transvetzuren staan. Vermijd alle koekjes, snacks en allerlei kant en klare producten! En de laatste niet alleen voor je migaine, maar ook voor je rest van je lijf. Je kunt je vetzuren evt. aanvullen met visolie.

5. Magnesium tekort
Ook kan een tekort aan magnesium een uitlokkende factor zijn. Zorg dus voor voldoende magnesium in je voeding, evt. met een aanvullend suppelement. Magnesium zit bijvoorbeeld in avocado’s, bananen, noten, volkoren granen, peulvruchten, tempeh, zaden, dadels, frambozen, citroen, groene bladgroenten, etc.

6. Stress
Migraine kan ook veroozaakt worden door stress. Vaatverwijdingen of verkramping kan dus een oorzaak van stress zijn. Het arminozuur Arginine is een vaatverwijder. Dit stofje kun je vinden in bijvoorbeeld bietjes. Maak bijvoorbeeld eens een bietensap smoothie.
Een bietensap smoothie is bijvoorbeeld goed te combineren met aardbeien en/of frambozen.

93 bietensmoothie

7. Bloedsuiker
Bloedsuikerspiegeldalingen kunnen een enorme trigger zijn om migraine uit te lokken. Zorg dus dat je bloedsuikerspiegel niet te snel stijgt en weer daalt. Vermijd dus suikerrijke producten en witmeelproducten. Snelle suikers worden o.l.v. insuline snel weer weg gewerkt, waardoor er weer een suikerspiegeldaling komt en je weer het gevoel krijgt dat je iets moeten eten.
Zorg dat je geen last krijgt van suikerspiegeldalingen door regelmatig (6x per dag) verantwoord te eten, zodat de suikerpsiegel niet in 1x onder uitknalt. Sla dus geen  maaltijden over en probeer elke dag op dezelfde tijden te eten, ook op de zondag. uitslapen kan immers al zorgen voor een daling van de bloedsuikerspiegel. Probeer zo min mogelijk koolhydraten te eten. Eiwitten, zoals een handje noten of een bakje yoghurt voldoen in dit geval beter. Dit zorgt er ook dat je langer verzadigd bent.

Heb je geen problemen met je bloedsuikerspiegel dan volstaan 3 maaltijden en eventueel een tussendoortje s middags per dag ook.

8. Lever
Ook is bekend dat door darmproblemen een overbelaste lever kan ontstaan. De lever heeft dan moeite met ontgiften. Dit kan ook migraine veroorzaken.
Het gebruik van medicatie kan ook zorgen voor problemen in de lever.

9. Hormonaal in balans zijn.
Hormonen zijn zeker ook een trigger voor migraine. Zorg dat je hormonen in balans zijn. Gebruik voldoende gezonde vetzuren (omega-3, omega-6 en omega-9), zorg dat je stress reduceert, werk aan je darm- en leverfuncties en als laatst zorg dat je bloedsuikerspiegel dalingen oplost.

Recept
Mocht je veel last hebben van migraine probeer dan deze anti-migraine cocktail eens. Je hebt nodig:

  • 2 bio citroenen met schil
  • 50 gram gember
  • 2L water
  • rauwe honing

Hoe maak je het?
Doe alle ingredienten met schil in de blender en mix alles door elkaar. Daarna haal je alles door een zeef.
Drink de 2L over de gehele dag in etappes op als je last hebt van migraine verschijnselen. Je kunt het ook preventief nemen. Citroenen en gember hebben veel gezondheidsvoordelen.


.

 

 

 

Bananenbrood met noten

Vorige week bakte ik een ontbijtcake met aardbeien en frambozen en dacht mijn vriendin hier mee te verrassen, maar helaas had ik er kaneel ingegooid. Ze mag geen kaneel, dus moest ik weer aan de slag om iets nieuws te maken. Iemand blij maken met een dooie mus, dat kan natuurlijk niet.

Maar goed, hier thuis was deze cake binnen twee dagen op. Mijn kids vinden het blijkbaar ook lekker. Altijd handig als je denkt een stukje te willen nemen en dan tot de ontdekking komt dat de cakedoos al weer leeg is.

Dit keer probeerde ik een noten variant zonder kaneel wel te verstaan. Ik moet zeggen dat hij heel erg lekker was! Ben benieuwd hoe lang deze het overleefd. Ik heb er dit keer maar even geen ruchtbaarheid aan gegeven. Misschien helpt het en kan ik zelf nog even wat langer van dit bananenbroodje genieten.

Dit bananenbrood is trouwens glutenvrij en lactosevrij!

90a bananenbrood met noten.jpgIngredienten:

  • 150 gr havermeel
  • 50 gr amandelmeel
  • 5 ontpitte dadels
  • 4 (rijpe) bananen
  • 125 ml amandelmelk
  • 1 theel bakpoeder
  • snufje zout
  • 2 eetl citroensap
  • handje vol walnoten, pecannoten, amandelen en hazelnoten
  • 50 gr kokosrasp
  • handje vol amandelschaafsel
  • evt. kaneel

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Pureer de bananen, dadels, plantaardige melk, nootjes en citroensap tot een glad deegmengsel.
  3. Meng de melen, zout, baking soda, 50 gram kokosrasp en evt. kaneel in een mengkom. Meng beide mengsels goed door elkaar.
  4. Vet een cake schaal goed in en doe het mengsel erin. Bestrooi de bovenkant met amandelschaafsel en wat pecannoten.
  5. Bak de cake in ongeveer 45 minuten bruin in de oven.

Eet smakelijk!

Go fudge yourself

92a fudge

Dit recept heb ik van fab and fit on a budget. Een heerlijke traktatie voor het weekend met gezondere ingredienten en te lekker om niet met jullie te delen.
De fudge bevat best veel calorieen, dus eet niet alles tegelijk op. Je kunt natuurlijk ook een voorraadje in de diepvries gooien!
De fudge is glutenvrij, lactosevrij en plantaardig.

Ingredienten: (voor ongeveer 16 stukjes)

  • 200 gr kokoscreme
  • 180 gr Mister Kitchens Pindakaas caramel/zeezout
  • 2 eetl ahornsiroop
  • 100 gr ongebrande amandelen
  • evt. snufje zeezout
  • amandelschaafsel voor de decoratie
  • 4 blokjes pure chocolade >80%

Werkwijze:

  1. Verwarm de kokoscreme zacht in eeen pannetje met water. Kokoscreme is vaccuum verpakt.
  2. Schep de pindakaas in een kom. Voeg de ahornsiroop toe en evt. een snufje zeezout.
  3. Als de kokoscreme vloeibaar is geworden schep je dit goed door de pindakaas.
  4. Doe de amandelen erbij en roer het geheel nog een keer door.
  5. Bak een bakje of een kleine bakvorm en leg het bakpapier daarin.
  6. Doe de vloeibare fudge in het bakje/ bakvorm.
  7. smelt de chocola en maak er een leuk kunstwerkje opd e vloeibare fudge van. voeg het amandelschaafsel toe.
    92c fudge
  8. Laat het twee uur opstijven in de koelkast. Hoe langer in de koelkast hoe beter. Ik vond mijn fudge na twee dagen  in de koelkast nog beter van smaak!

Eet smakelijk! En een heel fijn weekend!

 

Frambozen, aardbeien ontbijtcake

Ik maakte van de week deze frambozen aardbeien ontbijtcake. Na de vakantie moet het roer weer even om. Ik ben na de operatie 5 kg aangekomen en dat moet er ook weer af. Het slechte weer komt er weer aan en ik pas geen enkele spijkerbroek meer. HELP!!
Dat is niet handig. Beetje jammer ook. Ik was dit jaar 7 kg afgevallen en had net allemaal nieuwe spijkerboeken gekocht. Gevalletje jammer joh.
Dus de duimen worden weer even goed aangeschroefd, met daarbij een periode van 12(-16) uur niet eten, zodat je lichaam ook even goed de tijd heeft om al het voedsel goed te verteren en je lichaam te ontgiften. En hopelijk helpt het ook om de ontstekingsverschijnselen in de schouder te verminderen, want deze zijn na 3 maanden ook  nog steeds aanwezig met daarbij ook nog eens een verkort schouderkapsel wat voor heel veel pijn zorgt. Ben benieuwd of het wat doet. Let you know!

Hieronder het recept voor een glutenvrij en lactose vrije cake.

91 Ontbijtcake met aardbeien en frambozen

Ingredienten:

  • 150 gr havermeel
  • 50 gr amandelmeel
  • 5 ontpitte dadels
  • 4 (rijpe) bananen
  • 75 ml amandelmelk
  • 1 eetl kaneel
  • 1 theel bakpoeder
  • snufje zout
  • 1 eetl citroensap
  • handje vol aardbeienen en frambozen
  • handje vol amandelschaafsel
  • evt. kaneel

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Pureer de bananen, dadels, plantaardige melk,  en citroensap tot een glad deegmengsel.
  3. Meng de melen, zout, baking soda en kaneel in een mengkom. Meng beide mengsels goed door elkaar.
  4. Vet een cake schaal goed in en doe de helft van het mengsel erin. Mik de aarbeien en frambozen in het beslag. Doe daarna de rest van het beslag eroverheen.
  5. Bestrooi de bovenkant met amandelschaafsel en wat pecannoten.
  6. Bak de cake in ongeveer 45 minuten bruin in de oven.

Eet smakelijk!

 

Tagliatelle met witlof en champignons

Ik houd enorm van Italiaans eten en dus van pasta. Vandaag heb ik een kruising tussen Italiaans en Nederlands eten op tafel gezet. Witlof is immers echt Nederlands. Je kunt deze maaltijd zowel glutenvrij, lactosevrij als vegetarisch maken.

88 tagliatelle witlof.jpg

Ingredienten:

  • 300 gram (glutenvrije) tagliatelle
  • doosje kastanje champignons
  • 250 gram magere spekreepjes of vegetarische spekreepjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes oregano
  • 4 stronken witlof
  • 200 gram creme freche of plantaardige kookroom (lactose vrij)

Bereidingswijze

  1. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Bak de spekreepjes zonder olie aan in de pan.
  3. Snijd ondertussen de champignons in partjes, pers de knoflook fijn en de oregano in reepjes. Je kunt overigens ook kiezen voor oregano uit een potje, maar dit geeft minder smaak dan verse oregano. Haal de spekreepjes even uit de pan.
  4. Bak de knoflook, oregano en champignons in dezelfde pan met het overgebleven vet.
  5. Snijd de witlof in kleine stukjes. Verwijder de harde kern van de witlof. Voeg de witlof toe aan de champignons en bak nog even 2 minuten door.
  6. Giet de pan met de tagliatelle af. Doe de spekreepjes en de creme fraiche bij de tagliatelle en kook nog even 2 minuutjes op laag vuur door.
  7. Doe als laatste het mengsel van champignons, knoflook en oregano erbij.
  8. Breng het op smaak met peper.
  9. Verdeel de tagliatelle over 4 borden.

Eet smakelijk!

 

 

Ontbijtcake met bosvruchten

87 ontbijtcake bosvruchten

Ik vond van de week een recept van een ontbijtcake met bramen van ohmypie. Dat leek me wel wat om uit te proberen. Ik vind uitproberen altijd leuk, dus ik gebruikte de basis van het recept en maakte er een ander soort cake van.
Het mooie van deze cake is dat hij glutenvrij, lactosevrij en suikervrij is.

Ingredienten:

  • 150 gr havermeel
  • 50 gr amandelmeel
  • 5 ontpitte dadels
  • 4 (rijpe) bananen
  • 75 ml amandelmelk
  • 1 eetl. kaneel
  • 1 eetl. bakpoeder
  • snufje zout
  • 1 eetl. citroensap
  • 1 theel. baking soda
  • handje vol aardbeien en bosbessen
  • handje vol met amandelschaafsel.

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Pureer de bananen, dadels, plantaardige melk en citroensap tot een glad deegmengsel.
  3. Meng de melen, zout, kaneel en baking soda in een mengkom. Meng beide mengsels goed door elkaar.
  4. Vet een cake schaal goed in en doe het mengsel erin. Bak de cake in ongeveer 45 minuten bruin in de oven.

Eet smakelijk!